|
|
|
|
مروری بر ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قمری مهدیه ,صالحی مرضیه
|
|
منبع
|
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران - 1402 - دوره : 6 - ششمین همایش ملی توسعه علوم فناوریهای نوین در گیاهان دارویی، شیمی و زیست شناسی ایران - کد همایش: 02230-38617 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
تکنیک ریز پوشانی ازجمله روش های پرکاربرد، موثر و کارآمدی است که استفاده از آن در سال های اخیر رشد چشم‌گیری داشته است و به طور گسترده در غذاها استفاده می‌شود. یکی از مهم ترین دلایل میکروانکپسولاسیون، ایجاد پایداری بهبود یافته در محصولات نهایی و در طول فرآوری است. میکروانکپسولاسیون کاربردهای فراوانی در ریزپوشانی‌کردن غذاهای عملگرا از جمله آنزیم‌ها، طعم‌دهنده ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و پروبیوتیک‌ها دارد که از این میان پروبیوتیک‌ها به منظور افزایش قابلیت حیات آن‌ها در هنگام تخمیر، فرایند و استفاده در محصولات تجاری کپسوله می‌شود. ریز پوشانی باکتری‌های پروبیوتیک می‌تواند برای افزایش قابلیت حیات و همچنین به منظور انتقال به مجرای معده استفاده شود. یکی از بزرگترین موانع در ریزپوشانی ترکیبات و مواد فعال زیستی در غذاهای عملگرا، اطمینان از پایدار ماندن ترکیبات و آزاد شدن آن‌ها در ناحیه مناسب بدن انسان است. فناوری ریزپوشانی نویدبخش تحویل موفقیت آمیز مواد زیست فعال به غذاهای عملگرا است و پتانسیل افزایش عملکرد مواد زیست فعال را دارد، بنابراین مزایای سلامتی را که از این غذاها برای مصرف کنندگان در دسترس است به حداکثر می vساند. در این تحقیق مروری بر کاربردهای ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا از جمله آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، طعم دهنده‌ها و پروبیوتیک‌ها پرداختیم.
|
|
کلیدواژه
|
ریزپوشانی، میکروانکپسولاسیون، غذاهای عملگرا، پروبیوتیک‌ها
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
marzieh.salehiii1396@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a review of the microencapsulation of ingredients in functional foods
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|