بررسی استفاده از جلبک های دریایی در غذا و مواد غذایی

جلبک های دریایی به دلیل ترکیبات شیمیایی غنی و مواد فعال زیستی ، سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، هیدرات های کربن و پروتئین ها که در درون سلول ها و یا در دیواره سلول ها بوده و مورد استفاده غذایی انسان ها قرار می گیرند ، جلبک ها در بسیاری از زمینه‌های صنعتی مورد توجه فعالان اقتصادی دریا پایه قرار گرفته‌اند. در کشور ایران جلبک های دریایی در سواحل جنوبی کشور بویژه در سواحل سیستان و بلوچستان ( سواحل مکران ) فراوان یافت می شوند ، در این مقاله به بررسی خواص ژل کنندگی، غلیظ کننده و تثبیت کننده آنها منجر به تولید محصولاتی مانند آگار، آلژینات و کاراگینان شده پرداخته و علاوه بر این، در خصوص استفاده از جلبک ها در صنایع غذایی به عنوان مکمل های غذایی و افزودنی به غذای های کاربردی در جهان بررسی می گردد.

investigating the use of seaweed in food and foodstuffs

seaweeds are used as food by humans due to their rich chemical compounds and biologically active substances, rich in minerals, vitamins, carbohydrates and proteins that are inside the cells or in the cell walls. in many industrial fields, they have attracted the attention of the economic activists of the basic sea. in the country of iran, seaweeds are abundant in the southern coasts of the country, especially in the coasts of sistan and baluchistan (makran coasts), in this article, their gelling, thickening and stabilizing properties lead to the production of products such as agar, alginate and carrageenan. has been discussed and in addition, the use of algae in the food industry as food supplements and additives to functional foods in the world is investigated.