مقایسه ترکیب تقریبی، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه دو مخلوط از ماکروجلبک‌های قهوه‌ای جمع‌آوری شده ازساحل چابهار، ایران

امروزه ماکروجلبک‌های دریایی به‌عنوان یک منبع غذایی از ترکیبات مختلف همانند اسیدهای چرب محسوب می‌شوند در این مطالعه، ارزش غذایی ترکیب تقریبی، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ماکروجلبک‌های قهوه‌ای sargassum ilicifolium،nizimuddinia zanardini،cystoseiraindica و padina australis باپرمیکس ماکروجلبک‌های قهوه‌ای p. australis،s. ilicifolium وstoechospermum marginatum منطقه چابهار مورد بررسی قرار گرفت. ترکیب شیمیایی، اسید‌های چرب و اسیدهای آمینه دو پرمیکس به‌دست آمده به‌ترتیب به‌روش aoac، دستگاه کروماتوگرافی و با دستگاه hplc اندازه‌گیری شدند. نتایج بررسی نشان داد که بیشترین میزان چربی و ماده خشک و خاکستر نیز پرمیکس 1 مشاهده شد و اختلاف معنی‌داری با پرمیکس 2 داشت. اسید چرب اشباع (sfa) غالب در پرمیکس ماکروجلبک‌های موردآزمایش به‌ترتیب در پرمیکس 1 و 2 پالمیتیک اسید (16:0c) (10/0±12/17درصد) و (35/0±58/16 درصد) و مریستیک اسید (14:0c) (03/0±46/11درصد) و (29/0±52/7درصد)، بود. از بین اسیدهای چرب تک‌زنجیره اشباع‌نشده (mufa)، به‌ترتیب اولئیک اسید (18:1c) در پرمیکس 1 (10/0±30/17درصد) و در پرمیکس 2 (20/0±76/15درصد) غالب بود. از بین اسیدهای چند‌زنجیره اشباع‌نشده (pufa)، آراشیدونیک اسید (20:4c)(08/0±31/11درصد) در پرمیکس 2 (08/0±52/11درصد) غالب بود. در کل میزان اسیدهای چرب در پرمیکس 1 به‌طور معنی‌داری نسبت به پرمیکس 2 بیشتر بود (05/0>p). میزان اسیدهای آمینه و روند تغییرات آن در ماکروجلبک های قهوه‌ای مورد آزمایش در پرمیکس 1 بیشتر از پرمیکس 2 بود و اختلاف معنی‌داری را نشان داد (05/0>p). اسید آمینه گلوتامیک اسید در پرمیکس 1 با میزان 94/1میلی‌گرم بر 100 گرم و پرمیکس 2 با میزان 10/1 میلی‌گرم بر 100 گرم بیشترین سهم را به‌خود اختصاص داد. در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که پرمیکس ماکروجلبک‌های قهوه‌ای s.ilicifolium، n. zanardini،c.indica و p. australis اسید چرب و آمینه بهتری را نسبت به پرمیکس ماکروجلبک‌های قهوه‌ایp. australis، s. ilicifolium وs. marginatum نشان داد که می‌توان آن‌را به عنوان منبع بالقوه از اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ضروری به عنوان افزودنی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار داد.

comparison of approximate composition, fatty acids and amino acids composition of two mixture of brown macroalgae collected from chabaharcoasts, iran

today, marine macroalgae are considered as a food source of various compounds such as fatty acids. in this study, the nutritional value of the approximate composition, amino acids and fatty acids of a permix of brown macroalgae, sargassum ilicifolium, nizimuddinia zanardini, cystoseira indica,and padina australis with a premix of brown macroalgae.p. australis, s. ilicifolium, and stoechospermum marginatum of chabahar region was investigated. the chemical composition, fatty acids and fatty acids of two permixes obtained were measured by aoac method, chromatography device and hplc device, respectively. the results of the investigation showed that the highest amount of fat, dry matter and ash was observed in permix 1 and had a significant difference with permix 2. the dominant saturated fatty acid (sfa) in permixes 1 was palmitic acid (c16:0,%17.12±0.10) and (%16.58±0.35 se) and myristic acid (c14:0, %11.46±0.03) and (7.52±0.29 se percent).respectively, among monounsaturated fatty acids (mufa), oleic acid c18:1) was dominant in premix 1 (%17.30±0.10 se) and in premix 2 (%15.76±0.20 se), respectively. among the polyunsaturated acids (pufa), arachidonic acid (ara, c20:4, %11.31±0.08 se) was dominant in permix 2 (%11.52±0.08se(.in general, the amount of fatty acids in premix 1 was significantly higher than premix 2 (p