ارزیابی ریسک هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای (نفتالن) در نمونه های نان بربری

نان با توجه به ویژگی های منطقه ای، فرهنگی، اجتماعی و اقتصادی از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه مردم کشور ما می باشد و بخش عمده ای از نیازهای تغذیه ای روزانه ی بدن از آن تامین می شود. به ویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد حائز اهمیت است. در این پژوهش به ارزیابی ریسک سرطان زایی و غیر سرطان زایی نان بربری های آلوده به هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای به نام نفتالن (naphthalene) که در پروسه پخت نان بربری که به روش سنتی تولید می شوند می پردازیم. نتایج حاصل از ارزیابی ریسک با توجه به سرانه کل مصرف نان در ایران که 444 گرم در روز و سرانه مصرف نان بربری که 115 گرم در روز می باشد نشان داد شاخص خطر hq مقادیر نامطلوبی به همراه نداشته است.