مروری بر کاربرد فناوری میدان های پالسی الکتریکی پالسی در محصولات لبنی

امروزه کاربرد میدان های پالسی الکتریکی به عنوان روشی نوین در غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و آنزیم های نامطلوب در محصولات لبنی مطرح شده است. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات لبنی تازه و با عطر و طعم مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا و نیز با توجه به مشکلات خاص فرآیندهای حرارتی، علاقه روز افزونی به روشهای غیرحرارتی نگهداری محصولات لبنی ایجاد شده است. میدان های پالسی الکتریکی با ایجاد فشار الکتریکی در دو سوی غشای میکروارگانیسم ها علاوه بر ایجاد منافذ غیر قابل ترمیم و تخریب غشای سلولی که باعث غیرفعال شدن میکروارگانیسم ها می شوند، کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات لبنی را هم تحت تاثیر قرار نمی دهند. به طور کلی این روش شامل کاربرد میدان های الکتریکی به صورت پالس های ناگهانی و کوتاه مدت (میلی ثانیه تا میکرو ثانیه)، با فرکانس 1000-1 هرتز و با ولتاژ بالا (80-20 کیلو ولت بر سانتیمتر) برای غذاهایی است که بین دو الکترود قرار می-گیرند. با توجه به مشکلات فرایندهای حرارتی و کاربردهای زیاد میدان های الکتریکی پالسی در تکنولوژی لبنیات انتظار می رود این فرایند بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایند حرارتی پاستوریزاسیون مرسوم باشد.