نگهدارنده های طبیعی برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی

مواد غذایی می‌توانند توسط طیف وسیعی از میکروارگانیسم‌های پاتوژن آلوده شوندکه سبب بروز بسیاری از بیماریها در انسان و خسارت‌های عدیده مالی شوند. بر اساس اعلام مرکز مبارزه و پبشگیری با بیماری‌ها در کشور آمریکا (cdc) همه ساله در ایالت متحده آمریکا حدود 46 میلیون نفر به علت آلوده بودن مواد غذایی بیمار می‌شوند که از این تعداد 128 هزار نفر در بیمارستان‌ها بستری می‌شوند و حدود 300 نفر نیز به علت آلودگی‌های مواد غذایی جان خود را از دست می‌دهند.اگرچه مراکز متعددی جهت ثبت آلودگی ‌های مواد غذایی وجود دارند، بسیاری از این مسمومیت‌ها توسط هیچ موسسه‌ای ثبت و گزارش نمی‌شوند. تعداد بسیاری از پاتوژن‌های بیماری‌زا در سال‌های اخیر به وجود آمده‌اند که تهدید بالقوه‌ای برای جهان و ساکنان آن به شمار می‌روند.