اهمیت مصرف فراورده های لبنی عملگرا تخمیر ی - پروبیوتیک و عملکرد آن برسلامتی انسان

زمینه و هدف: مطالعات متعددی ارتباط بین مصرف فراورده های لبنی تخمیری (ماست، دوغ، کفیر، خامه پرورده،پنیر ، نوشابه آب پنیر، کشک )و بهبود نتایج سلامتی را نشان داده است .از اوایل دهه 2000، به ویژه اغذیه لبنی عملگرا تخمیر ی پروبیوتیک، محبوبیت پیدا کردند، که عمدتاً به دلیل ادعاهای مطرح شده در مورد مزایای سلامتی آنها بود.تحقیقات بعمل آمده طی سالهای گذشته ،نشانگراثر بخشی مصرف اغذیه لبنی تخمیری در پیشگیری از چاقی و ازدیاد حساسیت ،اسهال مزمن، سندرم روده تحریک پذیر، عفونت هلیکوباکتر پیلوری، عدم تحمل لاکتوز و گاستروانتریت بوده است . شیوه ناسالم زندگی امروزی بر مصرف غذای ناکارآمد موثر می باشد و میتواند از طریق یک پاسخ التهابی نادرست با فرآیندهای متابولیک طبیعی تداخل نموده، بر توانایی عملکرد سد اپیتلیال روده تاثیر بگذار دو منجر به بروز بیماریهای مختلف در انسان گردد.روش بررسی: مطالعات متعدد نشان داده است که محصولات لبنی تخمیری پروبیوتیکی با تحریک رشد باکتری های خوب در روده و در عین حال افزایش تولید محصولات جانبی متابولیک، سلامت انسان را بهبود می بخشد. تا کنون از طریق آزمایشات invitro وinvivo به اثرات سلامت بخشی این فراورده ها دست یافته اند.یافته ها: باکتری های پروبیوتیک موجود در ماتریکس اینگونه مواد غذایی با بافر ی کردن سبب محافظت در برابر ph پایین، اسیدهای صفراوی و......در روده می شود. به طور متوسط، محصولات لبنی تخمیری پروبیوتیک حاوی غلظت های بالاتری از باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک می باشند(109 گرم برمول (.مکانیسم سلامتی بخش این فراورده ها از طریق تاثیر آنها بر میکروبیوتا و تنظیم سیستم ایمنی انسان صورت می پذیرد. نقش پروبیوتیک‌های موجود در محصولات لبنی تخمیری، جهت تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن، بواسطه تعدیل سلول‌های دندریتیک، سلول‌های کشنده طبیعی، نوتروفیل‌ها، سیتوکین‌ها، ایمونوگلوبولین‌ها و تقویت عملکردهای سد روده انجام می‌شود.نتیجه گیری:مصرف اغذیه لبنی تخمیری حاوی پروبیوتیکها (با زنده مانی استاندارد) جهت پیشگیری از بسیاری ازبیماریها ،خصوصا گروههای آسیب پذیر توصیه می شود.