بررسی تاثیر آب فعال شده با پلاسما بر میزان فعالیت انتی اکسیدانی سبزی جعفری و سبزی شاهی

هدف مطالعه حاضر برجسته کردن پلاسما، آب فعال شده با پلاسما (paw) و محلول فعال شده با پلاسما (pas) به طور خاص، به عنوان وسیله ای جایگزین، روشی نوآورانه و منحصر به فرد برای کاربرد آن در جنبه های مختلف فرآوری و نگهداری مواد غذایی و سبزیجات است. برای بررسی اثر paw و pas بر حفظ مواد مغذی در سبزیجات، یک مجموعه آزمایشی برای تولید paw و pas استفاده شد که آب دیونیزه (di) را پردازش می‌کند. غلظت گونه های فعال در paw و pas برای مقایسه اثر آنها بر حفظ مواد مغذی محاسبه شد. سپس سبزیجات با di، paw و pas به مدت 20 دقیقه شسته شدند. نمونه ها به مدت 14 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. بلافاصله پس از شستشو و در روزهای هفتم و چهاردهم، میزان فعالیت انتی اکسیدانی اندازه‌گیری شد. استفاده از paw باعث می شود که خاصیت انتی اکسیدانی برای مدت طولانی تری در سبزیجات باقی بمانند. ما نشان می‌دهیم که ماندگاری خاصیت انتی اکسیدانی در سبزیجات به غلظت و نوع گونه‌های فعال در paw بستگی دارد. در نتیجه استفاده از paw برای شست و شوی سبزیجات باعث حفظ خاصیت انتی اکسیدانی در مدت زمان بیشتری می شود.