نقش کورکومین در اثرات پلاسمای سرد بر پروتئین آلبومین سرم گاوی

پلاسمای سرد یک روش نوین در صنعت است که بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این روش برای استریل کردن مواد غذایی، لوازم آزمایشگاهی و بیمارستانی استفاده می شود. با این حال، استریل کردن مواد غذایی با پلاسمای سرد ممکن است باعث تغییر ساختار پروتئینی و تغییرات محتوای پروتئینی محصول غذایی شود. در این تحقیق برای جلوگیری از این مشکلات، کورکومین که یک آنتی اکسیدان قوی استخراج شده از زردچوبه است، که به عنوان یک ماده موثر در ترمیم زخم و مهار گونه های واکنش دهنده ی اکسیژن و نیتروژن شناخته می شود، مورد آزمایش قرار می گیرد. جهت بررسی تاثیر کورکومین در جلوگیری از تغییرات ساختار پروتئین bsa(یک پروتئین مدل در زیست شناسی) توسط پلاسمای سرد از تکنیک های شبیه سازی مولکولی، طیف سنجی فرابنفش-مرئی و dpph استفاده شده است. نتایج نشان داده اند که کورکومین با خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار موثر است و از تغییرات محتوای پروتئین توسط تابش پلاسمای سرد جلوگیری می کند.