|
|
|
|
بررسی اثر تیمار پلاسمای سرد گلاید آرک بر زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سیدالنگی مائده ,نوروزی بهاره ,ساری امیرحسین
|
|
منبع
|
دهمين همايش ملي مهندسي و فيزيك پلاسماي ايران - 1402 - دوره : 10 - دهمین همایش ملی مهندسی و فیزیک پلاسمای ایران - کد همایش: 02230-62808 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
مطالعه حاضر باهدف ارزیابی تاثیر پلاسمای گلاید آرک در دو زمان تیمار 2 و 5 دقیقه بر روی مهار رشد میکروبی و افزایش ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در دمای 1/0±4 درجه سانتی‌گراد برای 18 روز می‌باشد. این مطالعه به بررسی خواص میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی فیله‌های ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در طول نگهداری پرداخته است. نتایج نشان می‌دهد که نمونه‌های تیمار شده با پلاسما افزایش آهسته‌تری در tvc، ph و tvn در طول ذخیره‌سازی نسبت به نمونه شاهد نشان دادند. غلظت tvn در نمونه شاهد در روز نهم و در نمونه های تیمارشده در روز پانزدهم بیش‌ازحد مجاز بود. از سویی دیگر تیمار پلاسمای سرد اثرات نامطلوبی بر پارامترهای حسی نداشت. بنابراین، استفاده از تیمار پلاسما یک رویکرد امیدوارکننده برای افزایش ماندگاری فیله‌های ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان بیش از 15 روز در دمای یخچال است.
|
|
کلیدواژه
|
پلاسمای سرد فشار اتمسفری، زمان ماندگاری، قزل آلای رنگین کمان
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
sari@srbiau.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
investigation of gliding arc cold plasma treatment on shelf life of rainbow trout at refrigerator temperature
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|