|
|
|
|
استفاده از محصولات جانبی به عنوان مواد تشکیل دهنده در مواد غذایی و در فرآیند کپسولاسیون
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ملکوتی سارا ,انصاریان الهام ,شقاقی رنجبر میلاد
|
|
منبع
|
سومين كنفرانس ملي مديريت سبز پسماند - 1402 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی مدیریت سبز پسماند - کد همایش: 02230-70124 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
سالانه بخش عمده ای از محصولات کشاورزی در طول فرآوری به محصولات جانبی و ضایعات کشاورزی تبدیل می شوند. اغلب این ترکیبات دور ریخته می شود یا به عنوان خوراک به مصرف دام می رسد. بسیاری از این محصولات جانبی، غنی از ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان و دیگر ترکیبات مغذی و سلامتی بخش و در اصطلاح زیست فعال هستند که می توان این ترکیبات را استخراج نموده و جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی کرد. در این مقاله به بررسی انواعی از تکنیک‌های به کار رفته در غنی‌سازی و استخراج این ترکیبات می‌پردازیم.ضایعات حاصل از مواد غذایی دارای خواص تغذیه‌ای زیادی هستند. saccharomyces cerevisiae که یکی از مخمرهای رایج مورد استفاده در صنعت غذا می باشد، می تواند به عنوان یک عامل کپسوله کننده ترکیبات آبگریز و آبدوست استفاده شود. بنابراین، ارزش‌گذاری محصولات جانبی یک زمینه مطالعاتی چالش برانگیز است زیرا مفاهیم اقتصاد دایره‌ای معرفی شده در علوم غذایی با هدف تضمین حفاظت از محیط زیست و افزایش توسعه اقتصادی، کاهش اثرات زیست‌محیطی تولید مواد غذایی انجام می‌شود.
|
|
کلیدواژه
|
پسماند، کشاورزی، آنتیاکسیدان، ترکیبات زیست فعال، مخمر
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
using by-products as ingredients in food and the encapsulation process
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|