فراوری و کاربرد ضایعات هسته زردآلو

زردآلو از کلمه لاتین praecocia به معنای میوه زودرس گرفته شده است. زردآلو (prunus armeniaca) یکی از گیاهان زراعی و مهم تجاری است که به طور گسترده در بسیاری از کشور‌های مدیترانه و آسیای مرکزی کشت می‌شودو به دلیل ارزش غذایی و خواص دارویی، آن را به یک میوه طلایی تبدیل کرده است. با توجه به ماهیت بسیار فاسد شدنی میوه زردآلو، نزدیک به %85 آن در صنایع، به منظور افزایش دسترسی، به محصولات مختلف همانند نوشیدنی‌ها و کمپوت و مربا فرآوری می‌شود. پس از فراوری، مقدار هسته‌ای که باقی می‌ماند بسیار زیاد است و به عنوان زباله دور ریخته می‌شود یا به محل‌های دفن زباله فرستاده می‌شود که باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی و از دست دادن هنگفت زیست توده می‌شود. به نظر می‌رسد که کاربرد‌های دانه و هسته زردآلو در صنایع غذایی به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است. از هسته زردآلو می‌توان در صنایع مختلف و همچنین در صنایع غذایی برای تهیه بیسکویت‌های کم چرب، تولید روغن، کیک، شیرینی و فیلم‌های ضد میکروبی استفاده کرد.