|
|
|
|
ترکیبات با ارزش افزوده بالا از محصولات جانبی میوه و سبزیجات – خصوصیات، فعالیت های زیستی و کاربرد در توسعه محصولات غذایی جدید
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
شاددل رضوان ,روحانی مینا ,علی پور زهرا
|
|
منبع
|
سومين كنفرانس ملي مديريت سبز پسماند - 1402 - دوره : 3 - سومین کنفرانس ملی مدیریت سبز پسماند - کد همایش: 02230-70124 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
صنعت فرآوری میوه و سبزیجات یکی از مولدهای مرتبط با محصولات جانبی غذایی است که بهره‌برداری تجاری محدودی را نشان می‌دهد که مشکلات اقتصادی و زیست‌محیطی را به همراه دارد. با این حال، این محصولات جانبی مقدار قابل‌توجهی فیبر رژیمی و همچنین ترکیبات زیست فعال با فعالیت‌های زیستی مهم مانند آنتی‌اکسیدان و خواص ضد میکروبی را نشان می‌دهند. بنابراین، جامعه علمی بین‌المللی ادغام عصاره‌ها یا پودرهای آن‌ها را برای حفظ یا تقویت محصولات غذایی، عمدتا به این دلیل که امروزه مصرف کنندگان خواستار تولید غذاهای ایمن و ارتقا دهنده سلامتی هستند، مورد توجه قرار داده‌است. در بررسی حاضر، چندین داده آماری و دیگر داده‌های مرتبط با افزایش تولید محصولات جانبی میوه و سبزیجات (fvb)به صورت انتقادی تجزیه و تحلیل و ارائه شده‌اند. سپس، تمرکز ویژه‌ای بر روی خصوصیات شیمیایی و فعالیت‌های زیستی (یعنی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی) چندین fvb می‌شود. در نهایت، مروری عمیق بر مطالعات اخیر (که به طور خلاصه گردآوری شده‌اند) در مورد ترکیب ضایعات فرآوری میوه و سبزیجات در حیوانات، لبنیات، نوشیدنی‌ها و محصولات نانوایی، در میان دیگر محصولات ارائه شده‌است.
|
|
کلیدواژه
|
محصولات جانبی غذایی، ترکیبات زیست فعال، غنیسازی محصولات غذایی
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
high value-added compounds from fruit and vegetable by-products – characterization, bioactivities, and application in the development of novel food products
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|