بررسی میزان ماندگاری ترکیبات زیست فعال سیب در خشک کن خورشیدی رفرکتنس ویندو مجهز به متمرکزکننده سهموی خطی و مقایسه آن با رفرکتنس ویندو رایج

حفظ خصوصیات کیفی محصول نهایی خشک شده در خشک­کن های خورشیدی از اهمیت ویژه­ای برخوردار می باشد. در پژوهش حاضر ترکیبات زیست­فعال سیب خشک شده در خشک­کن خورشیدی ترکیبی جدید از نوع رفرکتنس ویندو مجهز به متمرکزکننده سهموی خطی (rw-ptc) مورد بررسی گرفت و نتایج بدست آمده با روش مرسوم خشک کردن رفرکتنس ویندو (rw) مقایسه شد. آزمایش های خشک کردن در سه دسته 1-خشک کردن رایج رفرکتنس ویندو (rw) در سه سطح دمای (65، 75 و 85°c)، 2- روش ترکیبی خورشیدی (prw) در سه سطح دما (65، 75 و 85°c) و 3- فرایند خشک کردن نمونه­ها فقط با انرژی خورشیدی (srw) انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که زمان خشک کردن در روش مرسوم در بازه 140-320 min ، در روش ترکیبی بین min 160-260 و در روش کاملا خورشیدی 240min دقیقه بدست آمد. بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه های خشک شده در روش rw-65 (75.85%) و بیشترین میزان tpc و tfc در روش rw-75 و به ترتیب به میزان 13.83 (mg gae/g) و 9.44 (mg ce/g) بدست آمد. همچنین بیشترین محتوی قند کل در روش rw-65 به میزان 29.95(mg/g) (30% بیشتر از مقدار حداقل) بدست آمد. به طور کلی برای حفظ ترکیبات زیست فعال در میان روش های بررسی شده بهترین روش rw-75 بود اما روش های خشک کردن خورشیدی نیز از کیفیت مطلوبی برخوردار بود.