بررسی آلودگی باسیلوس سرئوس در نمونه های آرد برنج توزیع شده در سطح بررسی آلودگی باسیلوس سرئوس در نمونه های آرد برنج توزیع شده در سطح استان البرز

باسیلوس سرئوس یک پاتوژن باکتریایی غذایی گرم مثبت، بی‌هوازی اختیاری و تشکیل دهنده اسپور است که دو نوع مسمومیت رایج استفراغی و اسهالی ایجاد می‌کند. بیماری‌های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین‌های همولیزینhbl، غیر همولیتیک nhe و سیتوتوکسینk ایجاد می­شوند. اسپور این باکتری در خاک شایع می‌باشد و می‌تواند وارد محصولات کشاورزی شود. این مطالعه با هدف جستجو باسیلوس سرئوس در نمونه‌های آرد برنج استان البرز انجام شد. 25 نمونه آرد برنج از نظر وجود باسیلوس سرئوس مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 2324 مورد ارزیابی قرار گرفت. یک دهم میلی لیتر از رقت‌های اولیه و ثانویه هر نمونه در پلیت‌های حاوی محیط کشت myp آگار کشت سطحی داده شد و پلیت‌ها در دمای 30 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری شدند. سپس کلنی های مشکوک انتخابی به منظور آزمون تاییدی بر روی محیط آگار خون دار کشت خطی داده شدند و در 30 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری انجام گردید و در نهایت واکنش همولیز بتا بر روی هر پلیت بررسی شد. از میان 25 نمونه آرد برنج، 10 نمونه دارای بیش از cfu/g 100 کلنی باسیلوس سرئوس بودند که حد مجاز این باکتری در استاندارد ذکر شده می باشد. از آنجایی که اسپورهای باسیلوس سرئوس توانایی چسبیدن به سطوح فولادی ضد زنگ تجهیزات صنعتی را دارند و با توجه به آلودگی 40 درصدی مشاهده شده در نمونه های آزمون شده، استفاده از هیپوکلریت سدیم و اسیدهای ضعیف بر روی سطوح خط تولید توصیه می شود. همچنین پیشنهاد می‌گردد دمای نگهداری مواد اولیه تولید این محصول کمتر از 4 درجه سلسیوس و فعالیت آبی آن ها کمتر از 0.93 منظور شود.

investigation of bacillus cereus contamination in rice flour samples distributed in alborz province

bacillus cereus is a gram-positive, facultatively anaerobic, spore-forming foodborne bacterial pathogen that causes two common types of poisoning: vomiting and diarrhea. diarrheal diseases are caused by hemolysin hbl, non-hemolytic nhe and cytotoxin k enterotoxins. spores of this bacterium are common in the soil and can enter agricultural products. this report was conducted with the aim of searching for b. cereus in rice flour samples of alborz province. 25samples of rice flour were evaluated for the presence of b. cereus according to the iranian national standard number 2324. one tenth milliliter of the primary and secondary dilutions of each sample was placed in plates containing myp agar culture medium and the plates were incubated at 30 degrees celsius for 24 hours. then the suspected colonies selected for confirmatory test were cultured on blood agar medium and incubated at 30 degrees celsius for 24 hours and finally the beta hemolysis reaction was checked on each plate. among 25 samples of rice flour, 10 samples had more than 100 cfu/g of b. cereus colonies, which is the limit of this bacteria mentioned in the standard. since b. cereus spores have the ability to stick to the stainless steel surfaces of industrial equipment and considering the 40% contamination observed in the tested samples, the use of sodium hypochlorite and weak acids on the production line surfaces is recommended. it is also suggested that the storage temperature of raw materials for the production of this product should be less than 4 degrees celsius and their water activity should be less than 0.93.