جداسازی باکتری‌های اسید لاکتیک (labs) از محصولات لبنی و تخمیری استان لرستان و بررسی اثرات ضد میکروبی‌آنها بر پاتوژن‌های گرم منفی و گرم مثبت

محصولات لبنی سنتی و فراورده‌های تخمیری بومی، حاوی طیف وسیعی از باکتری‌های پروبیوتیک می‌باشند. لاکتوباسیلوس‌ها گروه متنوعی از فلور میکروبی محصولات تخمیری و لبنی بوده و استفاده از آنها در صنایع غذائی به دلیل دارا بودن خواص پروبیوتیکی بالا، رو به افزایش است. به منظور جداسازی باکتری‌های لاکتوباسیلوس موجود در محصولات لبنی و تخمیری، تعداد 100 نمونه از نواحی جغرافیائی مختلف استان لرستان جمع‌آوری و پس از کشت بر روی محیط رشد اختصاصی (mrs)، از آزمون‌های مختلفی از جمله آزمون گرم، آنتی‌بیوگرام، اکسیداز، کاتالاز و تخمیر برای شناسائی و گروه‌بندی اولیه باکتری‌های جداسازی شده استفاده گردید. به منظور بررسی اثرات ضد میکروبی باکتریوسین باکتری‌های جداسازی شده بر روی پاتوژن‌های گرم منفی و گرم مثبت، از آزمون‌های حداقل غلظت بازدارندگی (mic) و حداقل غلظت کشندگی (mbc) استفاده از معرف تترازولیوم کلراید استفاده گردید و در نهایت پتانسیل ضد میکروبی با استفاده از آزمون انتشار چاهک برآورد شد. نتایج نشان داد که تقریباً همه باکتری‌های جداسازی شده گرم مثبت، کاتالاز منفی و باسیلی شکل بودند. نتایج بررسی اثرات ضد میکروبی نشان داد که کمترین اثر ضد میکروبی باکتریوسین جداسازی شده بر روی باکتری‌های گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس و استافیلوکوکوس گوآکولاز) و بیشترین اثر میکروبی بر روی باکتری‌های گرم منفی (اشرشیا کلی، کلبسیلا پنومونی و سودوموناس آئوروژینوزا) مشاهده شد. با توجه به نتایج به دست آمده می‌توان بیان داشت که استفاده از باکتری‌های لاکتوباسیلوس به عنوان استارتر و مواد افزودنی در تولید محصولات لبنی و بهبود دهنده تخمیر، ضمن دارا بودن خواص پروبیوتیکی، از پتانسیل بالائی برای بهبود بیماری‌های باکتریائی دارا است.

isolation of lactic acid bacteria (labs) from dairy and fermented products of lorestan province and investigation of their antimicrobial effects on gram-negative and gram-positive pathogens

traditional dairy products and native fermented products contain a wide range of probiotic bacteria. lactobacilli are a diverse group of microbial flora of fermented and dairy products and their use in the food industry is increasing due to their high probiotic properties. in order to isolate lactobacillus bacteria present in dairy and fermented products, 100 samples were collected from different geographical areas of lorestan province and after cultivation on special growth medium (mrs), various tests were performed, including gram test, antibiogram, oxidase, catalase and fermentation. it was used for identification and initial grouping of isolated bacteria. in order to investigate the antimicrobial effects of bacteriocins of isolated bacteria on gram-negative and gram-positive pathogens, the minimum inhibitory concentration (mic) and minimum bactericidal concentration (mbc) tests were used using tetrazolium chloride reagent and finally the antimicrobial potential was determined using it was estimated from the well diffusion test. the results showed that almost all the isolated bacteria were gram-positive, catalase-negative and bacilli-shaped. the results of the investigation of antimicrobial effects showed that the most antimicrobial effect of the isolated bacteriocin was observed on gram-positive bacteria (staphylococcus aureus and staphylococcus guaiaculase) and the least antimicrobial effect was observed on gram-negative bacteria (escherichia coli, klebsiella pneumoniae and pseudomonas aeruginosa). according to the obtained results, it can be said that the use of lactobacillus bacteria as starter and additives in the production of dairy products and improving fermentation, while having probiotic properties, has a high potential to improve bacterial diseases.