افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنوسوس محصور شده با کیتوزان و هیالورونیک اسید با استفاده از تکنیک لایه به لایه

لاکتوباسیلوس ها به دلیل اثرات ارتقا سلامتی که دارند به طور گسترده به عنوان پروبیوتیک در محصولات غذایی، مکمل های غذایی و مواد مغذی استفاده می شوند. باکتری های پروبیوتیک در صورتی قادرند اثرات مفید خود را بر سلامت انسان بگذارند که با حداقل غلظت 106 cfu/ml به روده بزرگ مصرف کننده برسند. یکی از اصلی ترین دغدغه ها، ماندگاری این باکتری ها طی زمان نگه داری محصولات پروبیوتیک و همچنین بقا آن ها در شرایط گوارشی و مواجهه با اسید معده و آنزیم های هیدرولازی روده باریک می باشد. در این پژوهش لاکتوباسیلوس رامنوسوس با استفاده از تکنیک لایه به لایه (lbl) با کیتوزان و هیالورونیک اسید به عنوان مواد دیواره کپسوله شد. پس از هضم در مایع گوارشی شبیه سازی شده (sgf) به مدت 120 دقیقه، باکتری های لاکتوباسیلوس رامنوسوس کپسوله شده مرگ کمتری را نسبت به باکتری های بدون کپسول نشان داد که به ترتیب 63/2 و 07/7 log cfu/ml کاهش داشتند. لاکتوباسیلوس رامنوسوس کپسوله شده با کیتوزان و هیالورونیک اسید در آزمایش حرارتی به ویژه 65 درجه سانتی گراد نیز نرخ بقای بالاتری نسبت به باکتری های آزاد نشان داد. در نتیجه کپسوله سازی لایه به لایه سویه لاکتوباسیلوس رامنوسوس با کیتوزان و هیالورونیک اسید پتانسیل بالایی برای محافظت از این باکتری در برابر شرایط شبیه سازی شده گوارشی و پایداری حرارتی دارد. پیشنهاد می شود بقای باکتری های کپسوله شده در محصولات و مواد غذایی نیز مورد بررسی قرار گیرد.

enhanced viability of encapsulated lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid using layer-by-layer technique

lactobacilli are widely used as probiotics in food products, dietary supplements, and nutrients due to their health promoting effects. probiotic bacteria can exert their beneficial effects on human health only if they reach the consumer s large intestine at a minimum concentration of 106 cfu/ml. one of the main concerns is the survival of these bacteria during the shelf life of probiotic products and their viability under gastrointestinal conditions, including exposure to stomach acid and small intestine hydrolytic enzymes. in this study, lactobacillus rhamnosus was encapsulated using the layer-by-layer (lbl) technique with chitosan and hyaluronic acid as wall materials. after digestion in simulated gastric fluid (sgf) for 120 minutes, the encapsulated lactobacillus rhamnosus showed less death compared to non-encapsulated bacteria, with reductions of 2.63 and 7.07 log cfu/ml, respectively. encapsulated lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid also exhibited higher survival rates compared to free bacteria in thermal tests, especially at 65°c. consequently, layer-by-layer encapsulation of lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid has great potential for protecting these bacteria against simulated gastrointestinal conditions and thermal stability. it is suggested that the survival of encapsulated bacteria in food products and nutrients should also be investigated.