کاربردهای جدید زیست- نگهداری در افزایش ماندگاری فراورده های لبنی

فراورده های لبنی به دلیل داشتن مواد مغذی و رطوبت بالا از حساسیت بالایی برای فساد برخوردارند. این نوع فراورده ها برای حفظ کیفیت و ایمنی نیاز به نگهداری مناسب دارند. روش‌های نگهداری زیادی مانند سرد کردن، انجماد، پاستوریزه کردن، استریل کردن و نگهداری با استفاده از مواد شیمیایی خاص وجود دارد. امروزه تکنیک‌های مدرن نگهداری مانند فن‌آوری‌های زیست-نگهداری و هردل نیز مورد استفاده قرار می گیرند. فناوری زیست نگهداری به طولانی‌تر شدن عمر نگهداری و افزایش ایمنی غذاها با استفاده از میکرو فلور طبیعی و (یا) متابولیت های ضد باکتری آن‌ها اشاره دارد. باکتری های اسید لاکتیک (lab) مهمترین گروه میکروبی برای کاربرد در نگهداری زیستی هستند زیرا مصرف آنها بی خطر است و در طول نگهداری بسیاری از مواد غذایی به طور طبیعی میکرو فلور غالب را تشکیل می دهند. متابولیت های lab نیز روی زیست نگهداری موثرند و نقش تعیین کننده ای در طی نگهداری محصولات لبنی دارند. از آنجایی که میکروارگانیزم های مذکور و متابولیت های آنها دارای مزایای متعددی شامل غیر سمی بودن، در دسترس بودن، ایمن بودن و اقتصادی بودن هستند بنابراین به عنوان عامل خوبی برای تکنیک زیست نگهداری در نظر گرفته می شوند. این مقاله بر روی آخرین نتایج پژوهشی در استفاده از نگه دارنده‌های زیستی جهت افزایش ماندگاری و ایمنی شیر و فرآورده‌های شیری تمرکز خواهد کرد.

advance application of biopreservation in increasing shelf life of dairy products

the dairy products are highly perishable due to high nutritional and moisture content in nature. these foods require proper preservation to maintain quality and safety. there are many preservation techniques such as refrigeration, freezing, pasteurization, sterilization and preservation using certain chemicals. nowadays modern preservation techniques like bio-preservation and hurdle technologies are also common. biopreservation refers to extended storage life and enhanced safety of foods using the natural microflora and (or) their antibacterial products. lactic acid bacteria (lab) have a major potential for use in biopreservation because they are safe to consume and during storage they naturally dominate the microflora of many foods. lab metabolites also used as bio-preservation and have promising role in dairy products storage. as these are economically important due to their drastic advantages like non-toxic, availability, non-immunogenic and broad activity so, they are considered to be good agent for biopreservation. this review will focus on application of biopreservatives to increase the shelf-life and safety of milk and milk products.