محصولات لبنی رژیمی: اثر سیری‌زایی

در سرتاسر جهان، شیوع اضافه وزن و چاقی و بیماری های همراه آن به طور قابل توجهی در حال افزایش است. عامل اصلی چاقی عدم تعادل انرژی در نظر گرفته می شود. مدیریت وزن معمولا مبتنی بر رژیم غذایی، فعالیت بدنی، رفتار درمانی است که هنگامی که زیر نظر متخصص نباشد معایبی مانند ناپایداری کنترل وزن و به وجود آوردن برخی مسایل برای سلامتی است. یکی از راهبردهای پایدار، تولید غذاهایی است که ضمن داشتن طعم خوب و خواص سلامتی زا و سیگنال‌های سیری را افزایش می‌دهند. تعدادی از مواد غذایی (به عنوان مثال، چای سبز، هیدروکسی سیترات، عصاره هسته انگور) اثرات محرک سیری دارند. در این رابطه، نقش اسیدهای آلی، و به ویژه اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (اسید استیک، اسید پروپیونیک، اسید بوتیریک، اسید لاکتیک)، به عنوان محرک‌های القاکننده سیری قابل انکار نیست. اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه در روده بزرگ باعث آزاد شدن پپتیدهایی می‌شود که اثر مهارکننده اشتها را القا کند. نوشیدنی‌های لبنی تخمیری با مخلوطی از باکتری های اسید لاکتیک و باکتری های اسید پروپیونیک بستر مناسبی برای القا سیری‌زایی و کاهش انرژی دریافتی می شود. محصولات نهایی تخمیر شامل اسیدهای چرب‌های کوتاه زنجیره هستند شامل استات، پروپیونات و بوتیرات و گازها هستند. مقدار و نسبت مولی سه اسید ذکر شده به نوع سوبسترا وابسته بوده به طور قابل توجهی در شرایط مختلف تغییر است. در این مقاله تاثیر غذاها و نوشیدنی های تخمیری در القای اثر سیری بررسی شده است.

dietary dairy products: inducing satiety effect

worldwide, the prevalence of overweight and obesity, and associated comorbidities, is increasing significantly energy imbalance is considered the main cause of obesity. conventional weight management are based on dietary intervention, physical activity, behavioral therapy which have disadvantages of short-term weight loss and a few medical aspects. one strategy would be developing foods that combine good palatability with limited food intake, by enhancing satiety signals. a number of food ingredients (e.g., green tea, hydroxycitrate, grape-seed extract) are reported to have satiety-inducing effects. in this respect, the role of organic acids, and in particular short-chain fatty acids (acetic acid, propionic acid, butyric acid, lactic acid), as satiety-inducing triggers seems to be of interest. in rats, it was shown that infusion of short-chain fatty acids into the colon stimulated the release of peptide yy (pyy), a gut peptide which might induce an appetite-suppressing effect. it was hypothesized that the dairy beverage obtained by fermenting a substrate with a mixture of lactic acid bacteria and propionic acid bacteria induces more satiety and a greater decrease in energy in­take than a non-fermented dairy product end products of fermentation include short chain fatty acids (scfa). mainly acetate, propionate and butyrate and gases (h2, co2 and in some cases co4). the amount and molar ratios of the three main scfas vary substantially, depending on the substrate type. in this paper impact of fermented foods and beverage in induction of satiety effect has been reviewed.