بررسی ویژگی­های امولسیفایری اگزوپلی­ساکارید استخراج شده از limosilactobacillus sp. utmc 3823

چکیده: امولسیفایرهای زیستی ترکیباتی با وزن مولکولی بالا و زیست تخریب پذیر هستند که توانایی ایجاد امولسیون با ترکیبات آب گریز را دارند. اگزوپلی‌ساکاریدهای باکتریایی در صنایع غذایی، آرایشی، و داروسازی کاربرد دارند. در این پژوهش، سویه‌ی باکتری لاکتیک اسید limosilactobacillus sp. utmc 3823 ، حاصل از پژوهش های پیشین در محیط کشت mrs براث حاوی سوکروز (g/l 200) کشت و در دمای oc 37 و 5.7 ph به مدت 2 روز گرماگذاری شد. پس از جداسازی بیوماس با سانتریفوژ در g2500، اگزوپلی‌ساکارید با اتانول در oc 4 استخراج و پس از رنگبری با تری کلرواستیک اسید (%80)، در oc 50 خشک و آسیاب شد. آزمایش بررسی شاخص امولسیون سازی در غلظت های مختلف اگزوپلی‌ساکارید ناخالص و رنگ بری شده انجام شد و غلظت مورد نیاز برای تشکیل امولسیون کامل تعیین شد. پایداری امولسیون در غلظت‌های مختلف nacl، دما و ph در مقایسه با شاهد (روغن آفتابگردان) بعد از 24 ساعت بررسی شد. نتایج نشان می دهد نوع امولسیون تولید شده روغن در آب بوده است. پلیمر رنگ‌بری نشده و بی رنگ در غلظت 190 mg/ml امولسیون کامل و پایدار تشکیل داده است. در دماهای 4، 28، 40 و 60 و phهای 2-8 و در غلظت های نمک 10% و 30% امولسیون کامل و پایدار بوده است. ویژگی های عملکردی مناسب این اگزوپلی ساکارید در شرایط مختلف، امیدبخش استفاده از آن به عنوان امولسیفایر زیستی در صنایع غذایی و آرایشی است. اثرات برهمکنش فعالیت امولسیفایری و ویژگی‌های عملکردی این پلیمر با مواد فعال مورد استفاده در صنایع آرایشی و بهداشتی مطالعه خواهد شد.

investigating the emulsifying properties of exopolysaccharide extracted from limosilactobacillus sp. utmc 3823

abstract: bioemulsifiers are high molecular weight, biodegradable compounds capable of creating emulsions with hydrophobic substances. bacterial exopolysaccharides are widely utilized in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries. this research investigates the potential of the lactic acid bacteria strain limosilactobacillus sp. utmc 3823, identified in previous studies, for exopolysaccharide production. the strain was cultured in mrs broth medium containing 200 g/l sucrose, incubated at 37°c and ph 5.7 for 2 days. biomass was subsequently separated by centrifugation at 2500 g. the exopolysaccharide was extracted using ethanol at 4°c, decolorized with 80% trichloroacetic acid, dried at 50°c.an experiment was conducted to evaluate the emulsification index of different concentrations of the crude and purified exopolysaccharide, and to determine the necessary concentration for complete and stable emulsion. emulsion stability was assessed under varying nacl concentrations, temperatures, and ph levels, and compared to a control emulsion made with sunflower oil after 24 hours. the results indicated that the exopolysaccharide predominantly formed oil-in-water emulsions. both the crude and pure polymer formed a complete and stable emulsion at a concentration of 190 mg/ml. the emulsion remained stable at temperatures of 4°c, 28°c, 40°c, and 60°c, across a ph range of 2-8, and at salt concentrations of 10% and 30%.the suitable functional characteristics of this exopolysaccharide under various conditions are promising for its use as a biological emulsifier in the food and cosmetic industries. future studies will explore the interaction effects between the emulsifying activity of this polymer and active ingredients used in cosmetics and health products.