ارزیابی فعالیت آنتی­اکسیدانی غلظت­های مختلف اگزوپلی­ساکاریدهای جدا شده از دو سویه باکتری اسید لاکتیک

اگزوپلی ساکاریدها (eps) ترکیباتی هستند که توسط متابولیسم باکتری‌های پروبیوتیک تولید می‌شوند و نقش کلیدی در تنظیم سیستم ایمنی بدن دارند. تحقیقات نشان می‌دهد که تولید eps به‌وسیله سویه‌های پروبیوتیک بومی به‌طور قابل توجهی بالاتر از سویه‌های تجاری در تمامی محیط‌های کشت است. این تفاوت احتمالاً ناشی از مکانیسم‌های آنزیمی متنوع در دیواره سلولی لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم است که در تجزیه کربوهیدرات‌ها نقش دارند. اخیرا، خواص آنتی‌اکسیدانی eps مشتق از باکتری‌های اسیدلاکتیک (lab) به‌طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار گرفته است. این ترکیبات می‌توانند کیفیت محصولات غذایی را نیز بهبود بخشند. در این مطالعه، سویه‌های lab تحت شرایط کنترل شده در محیط mrs کشت داده شدند و سپس epss با استفاده از روش استخراج اسید گرم، شامل تیمار زیست‌توده باکتری با hcl در دمای °c90 و رسوب با اتانول سرد استخراج شدند. غلظت‌های مختلفی از eps تهیه و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها با استفاده از روش abts ارزیابی گردید. نتایج آنالیز آماری نشان داد که تفاوت معنی‌داری در فعالیت آنتی‌اکسیدانی بین دو سویه در غلظت‌های یکسان وجود ندارد (p-value <0.05). در نتیجه، هیچ برتری در فعالیت آنتی‌اکسیدانی بین epss‌ مختلف مشتق شده از دو سویه lab مشاهده نشد. یافته‌ها حاکی از آن است که با افزایش غلظت، خواص آنتی‌اکسیدانی eps نیز به‌طور معناداری افزایش می‌یابد که ارتباط مستقیمی بین غلظت eps و فعالیت آنتی‌اکسیدانی ایجاد می‌کند. این نتایج نشان می‌دهد که در حالی که فعالیت نسبی ممکن است در بین غلظت‌های خاصی از epss دو سویه تفاوت معناداری نداشته باشد، اما غلظت‌های بالاتر به‌طور مداوم اثر بخشی آنتی‌اکسیدان را افزایش می‌دهند.

evaluation of antioxidant activity of different concentrations of exopolysaccharides isolated from two strains of lactic acid bacteria

exopolysaccharides (eps), which are compounds produced by the metabolism of probiotic bacteria, play an important role in regulating the body’s immune system. the production of eps by native probiotic strains is significantly higher than that of commercial strains in all culture media. this difference may be due to various enzymatic mechanisms in the cell walls of lactobacillus fermentum and lactobacillus plantarum involved in carbohydrate breakdown. recently, the antioxidant properties of eps derived from lactic acid bacteria (lab) have also gained attention. these compounds may enhance the quality of food products as well. in this regard, the lab strains were cultured under controlled conditions in mrs medium, followed by a heated acid extraction method that involved treating the bacterial biomass with hcl at 90°c and ethanol precipitation for eps isolation. various concentrations of eps were prepared, and their antioxidant activity was assessed using the abts assay. the results revealed that the statistical analysis indicated no significant differences in antioxidant activity between the two strains at the same concentration (p-value < 0.05). consequently, it was concluded that there is no superiority in antioxidant activity among the various lab-derived epss. however, the findings demonstrated that with an increase in concentration, the antioxidant properties of the eps also increased, establishing a direct relationship between eps concentration and antioxidant activity. this suggests that while relative activity may not differ significantly among certain concentration pairs of two strains, higher concentrations consistently enhance antioxidant effectiveness.