بررسی روش اولتراسونیک برای تخریب دیواره سلولی مخمر

عصاره مخمر شامل اجزای محلول درون سلول‌های مخمر است که با حذف دیواره‌ی سلولی، استخراج و تغلیظ محتوی سلولی محلول در آب به دست می‌آید. برای به دست آوردن عصاره مخمر روش‌های مختلف تخریب دیواره سلولی از جمله روش آنزیمی، اتولیز، پلاسمولیز و تخریب مکانیکی به کار می روند. یکی از روش‌های مورد استفاده در تخریب مکانیکی استفاده از روش اولتراسونیک است. هنگام استفاده اولتراسونیک باید توان دستگاه، زمان، سیکل کاری و دما در نظر گرفته شود. بدین منظور می توان از شاخص z برای سنجش مقدار تخریب سلول استفاده کرد. شاخص z عددی بین 0 و 1 دارد که 0 نشان دهنده عدم تخریب و 1 بیشترین مقدار تخریب است که عموما مقدار 1 باعث آسیب به مولکول‌های سلول می‌شود. برای اندازه‌گیری z به دو عدد σi و σmax نیاز است که با دستگاه اندازه‌گیری هدایت الکتریکی (ec) متر قابل سنجش است. در این مطالعه، زیست توده مخمر ساکارومایسس سرویزیه تحت تیمار دستگاه اولتراسونیک با قدرت 400 وات قرار گرفت. نتایج نشان داد بین مقدار زیست توده و منحنی σ ارتباطی وجود دارد. در تحقیق حاضر شاخص z به میزان 0.8 بدست آمد که نشانگر شکستن کامل دیواره سلولی مخمر است.

investigating ultrasonic method to disrupt yeast cell wall

yeast extract contains the soluble components inside yeast cells, which is obtained by removing the cell wall, extracting and concentrating the cell contents soluble in water. to obtain yeast extract, various cell wall destruction methods are used, including enzymatic method, autolysis, plasmolysis, and mechanical destruction. one of the methods used in mechanical destruction is the use of ultrasonic methods. when using ultrasonic, the power of the device, time, cycle and temperature should be considered. for this purpose, the z index can be used to measure the amount of cell destruction. the z index has a number between 0 and 1, where 0 indicates no destruction and 1 indicateshe highest degree of cell destruction, usually a value of 1 causes damage to cell molecules. to measure z, two values of σi and σmax are necessary which can be measured using an electrical conductivity meter. biomass of saccharomyces cerevisiae was subjected to ultrasonic treatment using 400 watts. the results showed a correlation between the amount of biomass and the σ curve. the change in amount of biomass is proportional to the change in the σ curve. this change enables the determination of the value of σ from the line curve, which in turn can be used to estimate the time required to achieve the desired z value. in current study, the z value was 0.8 which indicates complete disruption of the yeast cell wall.