چالش ها و نیازهای صنایع لبنی ایران در حوزه میکروبیولوژی و زیست فناوری میکروبی

امروزه استفاده از فناوری‌های جدید میکروب شناسی در صنایع لبنی امری رایج و فراگیر شده است. استفاده از روش‌های رنگ سنجی، امپدانس، فلوسایتومتری و بیولومینسانس در بخش‌های مختلف تولید محصولات لبنی کمک بسیار موثری به کارشناسان و متخصصان این صنعت کرده است. در بدو ورود شیر خام به شرکت‌های لبنی استفاده از روش‌های رنگ سنجی و فلوسایتومتری جهت درجه بندی شیر خام معمول و متداول گشته است. استفاده از روش‌های بیولومینسانس جهت کنترل استریل بودن خطوط قبل از تولید محصولات بسیار لازم و ضروری است. در حین تولید محصولات لبنی و در زمان قرنطینه گذاری محصولات استفاده از روش‌های سریع تشخیص آلودگی میکروبی می‌تواند از بروز خسارات زیاد جلوگیری نماید. استفاده از سویه‌های بومی پروبیوتیک‌ها، مخمرهای تولید کننده گاز در تولید نوشیدنی‌های گازدار تخمیری و استفاده از سویه‌های تولید کننده باکتریوسین جهت افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی از دیگر نیازهای صنایع لبنی کشور می‌باشد. تولید مایه پنیر یا رنت (rennet)، تولید مکمل‌های ورزشی با استفاده از بیوپپتید های موجود در آب پنیر و تولید استارتر های بومی که طعم و مزه محصولات سنتی را برای مصرف کننده تداعی کند از دیگر نیاز های صنعت لبنی می‌باشد. متخصصین میکروبیولوژی و زیست فناوری میکروبی ایران می توانند در مطالعه و تولید میکروارگانیسم های مفید و محصولات باارزش آنها و بومی‌سازی روش‌ها مورد نیاز صنایع لبنی کشور کمک کنند و علاو بر مزایای علمی، مانع خروج ارز از کشور شوند.

challenges and requirements of iran's dairy industry in the field of microbiology and microbial biotechnology

today, the use of new microbiological technologies in the dairy industry has become common and widespread. the use of colorimetry, impedance, flow cytometry and bioluminescence methods in different parts of dairy products production has helped the experts and specialists of this industry very effectively. when raw milk enters dairy companies, it is common to use colorimetry and flow cytometry methods to grade raw milk. it is very necessary and necessary to use bioluminescence methods to control the sterility of lines before producing products. during the production of dairy products and during the quarantine of products, the use of quick methods to detect microbial contamination can prevent large losses. the use of native strains of probiotics, gas-producing yeasts in the production of fermented carbonated drinks and the use of bacteriocin-producing strains to increase the shelf life of dairy products are other needs of the country s dairy industry. the production of rennet, the production of sports supplements using biopeptides in whey, and the production of native starters that evoke the taste of traditional products for the consumer are other needs of the dairy industry. experts in microbiology and microbial biotechnology of iran can help in the study and production of useful microorganisms and their valuable products and localize the methods needed by the country s dairy industry, and in addition to the scientific benefits, they can prevent foreign exchange from leaving the country.