شناسایی و جداسازی سالمونلا و شیگلا از ماهی کپور

غذاهای دریایی، اگرچه می‌توانند باعث بیماری‌های باکتریایی منتقله از غذا شوند اما منابع پروتئینی ضروری هستند. پاتوژن‌هایی مانند سالمونلا و شیگلا می‌توانند با اسهال حاد، که تهدیدی جدی برای سلامت عمومی است مرتبط باشند. سازمان‌های شیلات نقش حیاتی در تنظیم بهداشت و مدیریت زنجیره تامین مواد غذایی دریایی دارند. هدف از مطالعه حاضر مقایسه ایمنی و کیفیت ماهی صید شده توسط ماهیگیران محلی و بازار ماهی شیلات است. مجموعاً 30 نمونه تصادفی از ماهی کپور خام ، 15 نمونه از دست ماهیگیران محلی و 15 نمونه از بازار ماهی شیلات جمع‌آوری شدند. ابتدا ارزیابی‌های عمومی شامل سلامت بافت، بو و رنگ انجام شد. دقیقاً 10 گرم از هر نمونه با استفاده از مخلوط‌کن در 90 میلی‌لیتر نرمال سالین همگن شد. آن‌ها از غلظت اولیه (1-10) تا (6-10)به صورت متوالی رقیق شدند و روی محیط‌های مک کانکی آگار وبلاد آگار تلقیح شدند. در نهایت، شناسایی بیوشیمیایی ایزوله‌ها با استفاده از تخمیر لاکتوز و تست‌های imvic انجام شد. این مطالعه با هدف جداسازی و شناسایی باکتری‌های سالمونلا و شیگلا انجام شد. در میان تمام کلنی‌های جدا شده، سالمونلا و شیگلا در ماهی های بازار شیلات وجود نداشت، در حالی که 2 مورد سالمونلا و 1 مورد شیگلا در نمونه‌هایی که از بازار ماهیگیران محلی گرفته شده بود، یافت شد. در این مطالعه نتیجه گرفتیم که کمبود یخ و حمل و نقل نامناسب می‌تواند برخی از دلایل تلفات ماهی در بازار محلی پس از صید باشد. سازمان‌های شیلات باید با ارائه دانش فنی و تخصصی از انتقال آلودگی به زنجیره غذایی انسان پیشگیری کنند.

characterization and isolation of salmonella and shigella from carp fish

seafoods are a popular and crucial protein source, although they can cause bacterial foodborne diseases. pathogens including salmonella and shigella, can be associated with acute diarrhea, posing a serious threat to public health. the fisheries organizations play a critical role in regulating hygiene throughout the seafood supply chain management. therefore, the present study aimed to compare the safety and quality of fish caught by local anglers and fishery markets. a total of 30 random samples of raw carp fish (cyprinus carpio), 15 from the anglers’ hands and 15 from fishery markets were collected for screening the existence of salmonella and shigella. first, comprehensive health assessments were conducted for texture, smell, and color. precisely 10 g of each sample was homogenized by a blender in 90 ml of normal saline. they were serially diluted from the initial concentration (10-1) to 10-6 and inoculated on macconkey agar and blood agar mediums. finally, biochemical identification of the isolates was performed with lactose fermentation and imvic tests. this study aimed to isolate and identify salmonella and shigella bacteria. among all isolated colonies, there were no salmonella and shigella in fish of the fishery market, while 2 salmonella and 1 shigella cases were found in samples obtained from the local anglers. we concluded that inadequate ice and poor handling may be some of the causes of postharvest local market fish losses. fisheries organizations have to consider preventing the transfer of contamination to the food chain by providing technical and specialized knowledge.