مخمر نان: چالش ها و رویکردهای آینده

در این مطالعه روند توسعه تاریخی تولید مخمر ساکارومیسس سرویزیه با توجه به انواع مواد اولیه، روش های تولید و پیشرفت های آینده این صنعت مورد بررسی قرار می‌گیرد. تولید مخمر نیازمند سوبستراهای مانند ملاس، منابع نیتروژن، املاح معدنی و انواع ویتامین ها می‌باشد. سوبستراهای جایگزین و تمایل رو به افزایش جهت تولید محصولات مشتق شده از مخمر مانند پروتیئن تک یاخته و انواع مخمر غنی شده مورد بحث قرار می‌گیرد. به علاوه مزایای استفاده از محصولات تولید شده از مخمر جهت استفاده در خوراک دام و تقویت سیستم ایمنی آنها با استفاده از محصولاتی مانند-β گلوکان و مانان بررسی می‌شود. همچنین به چالش های تولید صنعتی مخمر که شامل جنبه های زیست محیطی، انتخاب سویه مناسب و بهینه کردن شرایط تخمیر توجه شده است. بدون شک نو آوری و پایداری تولید میتواند باعث توسعه محصولات جدید و با ارزش در صنعت تولید مخمر شود. با توجه به اهمیت این موضوع پیشنهاد می‌شود در توسعه آینده این صنعت توسعه پایدار با توجه به حفظ محیط زیست و تولید محصولات با ارزش تغذیه ای و ارزش افزوده بالا در اولویت قرار گیرد.

baker's yeast: challenges and future aspects

in this study, the historical development process of saccharomyces cerevisiae yeast production is investigated according to the types of raw materials, production methods and future developments of this industry. yeast production requires substrates such as molasses, nitrogen sources, mineral salts and various vitamins. alternative substrates and the increasing tendency to produce yeast-derived products such as single-cell protein and enriched yeast types are discussed. in addition, the benefits of using products produced from yeast to be used in animal feed and to strengthen their immune system are investigated by using products such as β-glucan and mannan. also, attention has been paid to the challenges of industrial production of yeast, which include environmental aspects, choosing the right strain and optimizing fermentation conditions. undoubtedly, the innovation and sustainability of production can lead to the development of new and valuable products in the yeast production industry. considering the importance of this issue, it is suggested that in the future development of this industry, sustainable development should be prioritized with regard to protecting the environment and producing products with high nutritional and added values.