بررسی امکان تولید ژله خوراکی با منشا جلبک‌های دریایی شاخص کاراژینان

هدف: کمبود منابع آب شیرین و تخریب گسترده خاک‌های کشاورزی به دلیل استفاده بیش از حد، ضرورت تحقیق در راستای بهره‌برداری از گیاهان دریایی را به‌عنوان یک منبع تجدیدپذیر برای تولید غذا نمایان می‌سازد. لذا این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پلیمر زیستی کاراژینان در دو ماکروجلبک قرمز hypnea  flagelliformis  greville ex j. agardh وhypnea musciformis (wulfen) j.v. lamouroux  به منظور تولید ژله خوراکی صورت گرفت.مواد و روش‌ها: استخراج کاراژینان از دو گونه ماکروجلبک قرمز به دو روش تیمار آبی و تیمار آلکالی صورت گرفت. جهت بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، دمای ذوب ژل، دمای ژل شوندگی و میزان ویسکوزیته عصاره‌های استخراج شده اندازه‌گیری شد. همچنین آنالیز مادون قرمز (ftir) جهت تعیین گروه‌های عاملی و آنالیز عنصری icp و  آنالیز hns جهت تعیین عناصر موجود در کاراژینان استخراجی مورد استفاده قرار گرفت.نتایج: نتایج نشان داد ژل به دست آمده از جلبک h. flagelliformis  هم از نظر میزان بازدهی و هم از نظر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی دارای کیفیت بهتری است. طبق نتایج آنالیز عنصری icp، بیشترین درصد وزنی عناصر تشکیل‌دهنده پودر کاراژینان حاصل از ماکروجلبک h. flagelliformis  به ترتیب مربوط به سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر و کلسیم بود.نتیجه‌گیری: بر اساس نتایج این تحقیق، گونه ی h. flagelliformis به عنوان گونه ی واجد بازدهی بالا و با کیفیت کاراژینان معرفی شد و برای تهیه ژله ی خوراکی با رنگدانه طبیعی مورد استفاده قرار گرفت. با توجه به پایین بودن فرهنگ مصرف غذاهای دریایی در ایران، تلاش برای تولید محصولات ثانویه از ماکروجلبک‌های دریایی به‌عنوان یک منبع تجدیدپذیر که نیاز به آب شیرین و زمین کشاورزی ندارند، می‌تواند علاوه بر ایجاد تنوع غذایی، مصرف‌کنندگان را از ترکیبات فراسودمند این گیاهان بهره‌مند سازد.

investigating the possibility of producing edible jelly with the origin of carrageenan indicator seaweed

objective: shortage in freshwater resources and massive degradation of agricultural soils due to the long-term overuse show the necessity of research on marine plants as sustainable source for food production. therefore, this study aimed to investigate and compare the physicochemical characteristics of carrageenan biopolymer in two red macroalgae, hypnea  flagelliformis  greville ex j. agardh and hypnea musciformis (wulfen) j.v. lamouroux, in order to produce edible jelly.methods: the extraction of carrageenan from two species of red macroalgae was carried out using two methods of aqueous treatment and alkali treatment. in order to check the physicochemical characteristics, the melting temperature of the gel, the gelation temperature and the viscosity of the extracted extracts were measured. also, infrared analysis (ftir) was used to determine the functional groups and icp elemental analysis and hns analysis were used to determine the elements in the extracted carrageenan.  results: the results showed that the gel obtained from h. flagelliformis algae has better quality both in terms of yield and physicochemical characteristics. according to the results of icp elemental analysis, the highest weight percentage of carrageenan powder constituents from macroalgae h. flagelliformis were related to sodium, potassium, magnesium, iron, phosphorus and calcium respectively.conclusion: based on the results of this research, h. flagelliformis was introduced as a species with high yield and quality of carrageenan and was used to prepare edible jelly with natural pigment. considering the culture of seafood consumption in iran, efforts to produce secondary products from marine macroalgae as a renewable resource that do not require fresh water and agricultural land can, in addition to creating food diversity, provide consumers with the beneficial compounds of this plants.