بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد پاتوژنی، لیپولیتیک و پروتئولیتیک الکتوباسیلوسهای جدا شده از پنیر سنتیشهر کرج

پروبیوتیک‌ها میکرو ارگانیسم‌های زنده و غیر بیماری‌زایی هستند که اثرات مفید خود را از طریق مکانیزم‌های مختلفی اعمال می‌کنند.از این رو شناسایی سویه‌های محصولات لبنی خاصی که در هر منطقه با توجه به پوشش گیاهی و جمعیت میکروارگانیسم‌های آن منطقه در ارتباط است ، می‌تواند به داشتن تغذیه مناسب‌تر و نسل سالم‌تر آینده کمک شایانی کند.در این مطالعه ، پس از جداسازی و کشت از نمونه‌های پنیری که از شهر کرج تهیه شده بودند ، تست‌های مربوطه برای تشخیص نوع گرم باکتری منفی بوده و نتایج به دست آمده از فعالیت‌های پروتئولیتیکی و تخمیر قند و نمک‌های صفراوی ، تایید بر لاکتوباسیلوس بودن سویه‌ها می‌باشد .پس از استخراج dnaو توالی یابی ژنوم تاییدی بر وجود چهار گونه از لاکتوباسیلوس‌های معمول لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس  ،لاکتوباسیلوس پلانتارومو لاکتوباسیلوس برویس محصولات لبنی بود که فعالیت ضد باکتریایی آنها بر علیه سه سویه پاتوژن استاندارد ، تایید شد.

investigating the antioxidant, antipathogenic, lipolytic and proteolytic activity of lactobacilli isolated from the traditional cheese of karaj

probiotics are live, non-pathogenic microorganisms that exert their beneficial effects through various mechanisms.therefore, identifying the strains of special dairy products that are related in each region according to the vegetation and the population of microorganisms in that region can help to have more appropriate nutrition and a healthier future generation.in this study, after the isolation and cultivation of the cheese samples that were prepared from karaj city, the relevant tests to detect the gram type of bacteria were negative and the results obtained from the proteolytic and lipolytic activities and fermentation of sugar and bile salts. it is confirmed that the strains are lactobacillus. after dna extraction and genome sequencing, it was confirmed the presence of  types of common lactobacilli, lactobacillus casei,lactobacillus rhamnosus, lactobacillus plantarum, and lactobacillus brevis in dairy products, whose antibacterial activity was confirmed against three standard pathogen strains.