مروری بر کاربرد گیاهان دارویی در صنایع غذایی

گیاهان دارویی از زمان های گذشته نقش مهمی در توسعه فرهنگ بشری داشته و در صنایع گوناگون به کار رفته اند. از مهمترینکاربردهای گیاهان دارویی، استفاده از آنها در صنایع غذایی به عنوان مواد افزودنی و نیز مواد نگهدارنده در بسته بندیهای موادغذایی است. افزایش روزافزون تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات سالم و بدون افزودنیهای مصنوعی و مضر، منجر بهپژوهشهای زیادی به منظور جستجوی جایگزینهای طبیعی شده است. وجود ترکیبات زیست فعال با خواص ضدمیکروبی و آنتی-اکسیدانی در گیاهان دارویی، آنها را به جایگزینهای مناسبی تبدیل کرده که علاوه بر کاربرد به عنوان مواد افزودنی و مکملهایغذایی، در بسته بندیهای مواد غذایی نیز برای جلوگیری از اکسیداسیون و فاسد شدن غذا، حفظ کیفیت و افزایش مدت زمانماندگاری غذاها به کار میروند. در این مقاله، به مرور نقش و کاربرد گیاهان دارویی در دو شاخه از صنعت تولید مواد غذایی یعنیتولید مواد افزودنی و بسته بندی مواد غذایی پرداخته شد.