کاربرد آنتی اکسیدان‌های طبیعی حاصل از گیاهان دارویی در افزایش پایداری فرآورده‌های روغنی

با توجه به روند رو به رشد بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان، نیاز به استفاده از مواد طبیعی در صنعت غذا بیش از پیش احساس می‌شود. استفاده از ترکیبات حاصل از گیاهان دارویی به ‌جای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی در تولید فرآورده‌های روغنی، گامی مهم و ارزشمند است و می‌توان گفت که راهی نوین جهت بهبود کیفیت و ارزش ‌غذایی این محصولات می‌باشد. گیاهان دارویی منابع مهمی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی می‌باشند. این گیاهان حاوی ترکیبات فنولیک، فلاوونوئیدها و ویتامین‌ها هستند که فعالیت‌ آنتی‌اکسیدانی قوی نشان می‌دهند. در سال‌های اخیر این گیاهان مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرارگرفته‌اند. در منابع مورد مطالعه، اثر آنتی‌اکسیدانی گیاه رزماری بسیار زیاد و به دفعات ذکر شده است. از دیگر گیاهان ‌دارویی که به عنوان نگهدارنده‌ بالقوه در صنایع غذایی مورد آزمایش و بررسی قرار گرفته‌اند می‌توان به زردچوبه، زیره، زنجبیل و آویشن اشاره کرد. این مقاله یک مرور کلی از دانش فعلی در مورد آنتی اکسیدان‌های طبیعی و منابع و روش‌های استخراج آنها می‌باشد و هدف آن ارائه بینش و توصیه هایی ارزشمند برای استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی جهت افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات روغنی است.