اثر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده با روش تبخیر ناگهانی

روش تبخیر ناگهانی یک فرآیند خشک کردن سریع است که میی تواند با حفظ ویژگی های کیفی محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی، رطوبت آن‎ها را از حذف نماید. با این وجود، استفاده از پیش ‎تیمار‎های مناسب نیز می تواند بهبود قابل توجهی در ویژگی های کیفی محصولات خشک شده ایجاد کند. تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک با استفاده از روش تبخیر ناگهانی موضوع جذابی است. پژوهش‌های قبلی نشان داده است که استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی و شیمیایی مختلف مانند بکارگیری فرایندهای انجماد، مایکروویو و فراصوت می‌تواند بر بهبود برخی ویژگی‌ها از قبیل بافت، رنگ، طعم و عمر ماندگاری محصولات خشک شده تاثیر بگذارد و در نتیجه به تسریع فرایند خشک شدن و دستیابی به ویژگی‌های کیفی مطلوب تر کمک نماید. درک تاثیر این پیش تیمارها بر کیفیت کلی محصولات خشک شده برای بهینه‌سازی فرآیند خشک کردن و افزایش پذیرش محصول توسط مصرف‌کننده بسیار مهم است. روش‌های مختلف خشک کردن نیز تاثیر متفاوتی بر ترکیبات فیتوشیمیایی گیاهان دارویی دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر ویژگی‌های کیفی محصولات خشک شده و ارائه بینش مفید برای صنعت فرآوری مواد غذایی است تا به بهینه ‎سازی فرآیند خشک کردن تبخیر ناگهانی و بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده با این سامانه منجر گردد و در نهایت به توسعه فناوری خشک کردن محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی کمک نماید.