ارزیابی ویژگی‌های حسی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده و مکمل وانیلیک

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن مکمل وانیلیک اسید بر خصوصیات حسی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده بود. یک آزمایش فاکتوریل 2×2 با چهار گروه آزمایشی و چهار تکرار روی 144 قطعه جوجه گوشتی نر یک‌روزه سویه راس 308 انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه با روغن گیاهی سویا، جیره با روغن رستورانی اکسید شده، جیره پایه با روغن سویا و 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید و جیره با روغن رستورانی اکسید شده و 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید بودند. جوجه‌ها با جیره‌های آزمایشی به مدت 42 روز تغذیه شدند و در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده انتخاب و کشتار شد. گوشت ران جهت اندازه‌گیری ویژگی‌های حسی در فریزر نگهداری و سپس این پارامترها اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد که در جوجه‌های تغذیه شده با روغن اکسید شده، امتیاز مزه، بو، تردی و پذیرش کلی گوشت ران به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (05/0>p)، در حالیکه افزودن مکمل وانیلیک اسید منجر به افزایش امتیازهای مذکور شد. (05/0>p). اثر متقابل تیمارها نیز بر ویژگی‌های حسی گوشت ران معنی‌دار بود، به طوریکه بالاترین امتیاز مربوط به گوشت جوجه‌های تغذیه شده با روغن غیراکسید و مکمل وانیلیک اسید وکمترین امتیاز متعلق به گوشت جوجه‌های تغذیه شده با روغن اکسید و بدون مکمل وانیلیک بود (05/0>p). بنابراین می‌توان از 100 میلیگرم مکمل وانیلیک اسید جهت بهبود مقبولیت حسی گوشت جوجه‌های تغذیه شده با روغن اکسید شده استفاده کرد.