اثرات ضدقارچی و ضدآفلاتوکسینی اسانس‌های گیاهی بر میوه پسته

پسته علاوه بر طعم مطلوب دارای ترکیبات ضداکسایشی و اثرات مثبت بر سلامتی انسان می‌باشد. پسته مستعد آلودگی‌ قارچی به ویژه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس ‌می‌باشد که این قارچ‌ها متابولیت‌های ثانویه مختلفی مانند آفلاتوکسین (afb1، afb2، afg1، و afg2) تولید می‌کنند. آفلاتوکسین b1 بسیار سمی و سرطان‌زای کبدی است. استفاده از محصولات شیمیایی به منظور مهار قارچ و تولید سم مایکوتوکسین،‌ اثرات جانبی منفی بر سلامت افراد و محیط زیست می‌گذارد. اسانس‌های گیاهی مواد طبیعی و ایمنی هستند که دارای ترکیبات مختلف ضدقارچی و ضدآفلاتوکسینی می‌باشند بنابراین، می‌توانند جایگزین‌های مناسب مواد شیمیایی سنتزی باشند. اسانس‌ها حاوی ترکیبات ترپنوئیدی و فنلی هستند که تیمول، کارواکرول، اوژنول، سینامالدئید، سیمن از مهم‌ترین آن‌ها می‌باشند. اثرات ضدقارچی و ضدآفلاتوکسینی اسانس‌های مختلف مانند میخک، دارچین، پونه کوهی و آویشن بر پسته بررسی شده است. این اسانس‌ها در غلظت‌های مختلف و در ترکیب با سایر مواد می‌توانند رشد قارچ آسپرژیلوس در پسته را مهار کنند و از تولید سم آفلاتوکسین جلوگیری کنند و در مواردی میزان سم تولید شده را کاهش دهند.