تاثیر اشعه ایکس بر دسترسی زیستی مواد غذایی

تامین احتیاجات غذایی برای جمعیت رو به فزاینده جهان از مهمترین مسائلی است که ذهن دانشمندان بخشهای مختلف, خصوصاً صنعت, کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است. از طرف دیگر تامین سلامت مواد غذایی شرط لازم برای تامین سلامت جامعه و از شاخص های مهم توسعه می باشد. از این رو روش های نگهداری مواد غذایی مسئله مهم به شمار می آید. اشعه دهی مواد غذایی نوعی روش فیزیکی برای فرآوری محسوب می شود که شامل قراردادن ماده غذایی بسته بندی شده در برابر اشعه های گاما، اشعه x و الکترون می باشد.پرتودهی اشعه ایکس به عنوان یک فرآیند سرد شناخته شده است و در اکثر مواد غذایی تغییرات فیزیکی یا مشخصات حسی به جا نمی گذارد. توجه به تنوع مواد غذایی و تنوع در روشهای نگهداری آنها، اشعه ایکس یکی از بهترین روشها در حال حاضر است. با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی و نگهداری محصولات با اشعه دهی ایکس در حد مطلوب، کیفیت مواد غذایی تا مدت زمانهای مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسمها عوامل فساد نیز کنترل میگردد. مواد غذایی عاری از وجود باکتریهای بیماریزا، مخمرها، کپکها و حشرات شده و رسیدگی، پیری و جوانه زنی میوه ها و سبزیها را کنترل میکند. ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی تغییر پیداکرده و در نهایت بعد از اعمال پرتو هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند. با توجه به مطالعات صورت گرفته استفاده از اشعه ایکس برای مواد غذایی باعث افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت و خواص زیستی مواد غذایی و محصولات کشاورزی می گردد.

the effect of x-rays on the bioavailability of food

providing food needs for the growing population of the world is one of the most important issues that have occupied the minds of scientists from different sectors, especially industry, agriculture and health. on the other hand, ensuring the health of food is a necessary condition for ensuring the health of society and one of the important indicators of development. therefore, food storage methods are considered an important issue. irradiation of food is a physical method for processing, which includes exposing packaged food to gamma rays, x-rays, and electrons. x-ray irradiation is known as a cold process and leaves no physical changes or sensory characteristics in most foods. considering the variety of foods and the variety of their preservation methods, x-ray is one of the best methods at present. by processing food by irradiation method and keeping the products with x-ray radiation at optimum level, the quality of food remains stable for different periods of time and by controlling the microorganisms, spoilage factors are also controlled. food is free from pathogenic bacteria, yeasts, molds and insects and controls the ripening, aging and germination of fruits and vegetables. the chemical composition of food has been changed in order to improve the quality of food, and finally, after the application of radiation, no poison remains in food. according to the studies, the use of x-rays for food increases the shelf life and preserves the quality and biological properties of food and agricultural products.