بررسی تاثیر پوشش‌ خوراکی کیتوزان، بسته ‌بندی با اتمسفر اصلاح شده و فیلم بسته‌بندی نانو بر بهبود ویژگی ‌های کیفی کدو سبز (cucurbita pepo l.)

نگهداری محصولات کشاورزی یکی از عملیات های مهم پس از برداشت می باشد. افزایش روز افزون ضایعات مواد غذایی و تاکید بر مصرف تازه این محصولات، اهمیت نگهداری آن ها را پس از برداشت دو چندان می کند. از این رو بکارگیری روش هایی مانند استفاده از اتمسفر اصلاح شده، پوشش خوراکی کیتوزان و فیلم بسته بندی نانو برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات کشاورزی از اهمیت بسزایی برخوردار است. کدو سبز یکی از محصولات کشاورزی است که به دلیل دارا بودن آب زیاد پس از چند روز نگهداری دچار کاهش کیفیت می گردد. در این پژوهش خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی این محصول در طول دوره نگهداری با استفاده از آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول کدو سبز پس از برداشت از مزرعه با محلول کیتوزان 0.5 درصد پوشش دهی و با دو نوع فیلم نانو امولسیون سیلیکونی و معمولی و همچنین در دو محیط شامل اتمسفر اصلاح شده (5% اکسیژن، 10% دی اکسید کربن و 85% نیتروژن) و اتمسفر معمولی، بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. زمان نگهداری برای نمونه ها 20 روز بود. در طول دوره نگهداری به صورت چهار روز یک بار خواص شیمیایی (مواد جامد محلول کل، ph، اسیدیته تیتراسیون و فنل)، خواص فیزیکی (تغییرات رنگ و کاهش وزن) و خواص مکانیکی (نیروی نفوذ، مدول الاستیسیته و انرژی نفوذ) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد مواد جامد محلول و تغییرات رنگ (∆e) در بسته بدون پوشش حاوی اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو کمترین تغییرات را داشتند. بسته پوشش‌دار حاوی اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو موجب کاهش تغییرات در فاکتورهای ph، اسیدیته تیتراسیون، کاهش وزن و نیروی نفوذ شد. اتمسفر اصلاح شده عملکرد مثبتی در کاهش تغییرات فنل نشان داد. همچنین ترکیب اتمسفر اصلاح شده و فیلم نانو از افزایش تغییرات مدول الاستیسیته و انرژی نفوذ جلوگیری کرد.

investigating the effect of chitosan edible coating, modified atmosphere packaging, and nano packaging film on improving the quality characteristics of zucchini (cucurbita pepo l.)

storage of agricultural products is one of the post-harvest operations. the increase in food waste and the emphasis on fresh consumption of these products doubles the importance of storing them after harvest. therefore, it is very important to use methods such as a modified atmosphere, edible chitosan coating, and nano packaging film to increase shelf life and maintain the quality of agricultural products. zucchini is one of the agricultural products that, due to having a lot of water, after a few days of storage, its quality decreases. in this research, the physicochemical and mechanical properties of this product, during the storage period were evaluated by factorial test in a completely randomized design. zucchini product after harvesting from the farm is covered with 0.5% chitosan solution and with two types of films, including silicone nanoemulsion film and normal, and also in two environments including modified atmosphere (5% oxygen, 10% carbon dioxide, and 85 % nitrogen) and normal atmosphere, packed and stored at 4°c. the storage time for the samples was 20 days. chemical properties (total soluble solids, ph, titratable acidity, and phenol), physical properties (color changes and weight loss), and mechanical properties (penetration force, elasticity modulus, and penetration energy) were evaluated during the storage period every four days. the results showed that the total soluble solids and color changes (∆e) in the uncoated package containing modified atmosphere and nanofilm had the least changes. the coated package containing a modified atmosphere and nanofilm reduced the changes in ph factors, titratable acidity, weight loss, and penetration force. the modified atmosphere showed a positive performance in reducing the changes of phenol. also, the combination of modified atmosphere and nanofilm prevented the increase of changes in elasticity modulus and penetration energy.introductionfruits and vegetables are of particular importance in human nutrition and have significant health benefits. hence, increasing consumer demand has led to increased focus on the production and quality control of these products. zucchini (cucurbita pepo l.) is a common vegetable widely cultivated in temperate regions of europe, america, and asia. zucchini and other agricultural products experience a decline in quality after harvest due to water loss and reduced firmness, which leads to significant economic losses. post-harvest losses of zucchini increase with improper packaging. when the product is damaged, cellular respiration increases. increased respiration rate increases ethylene production, accelerates the ripening and aging process, and reduces the quality and shelf life of fruits and vegetables. one of the techniques for reducing waste is the use of appropriate packaging and cold storage to reduce the metabolic activity of agricultural products, which leads to a decrease in respiration rate, ethylene production, microbial activity, and ripening, as a result, it increases the post-harvest shelf life of these products.  the use of a modified atmosphere is also very useful in maintaining the quality of the product during the storage period. in this method, the gas inside the package is replaced with a different composition of the atmosphere.