بررسی اثر آنتی اکسیدانی برخی از عصاره های طبیعی در فتواکسیداسیون در صنایع روغن های خوراکی

هدف از انجام مطالعه حاضر، مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ درخت زیتون، عصاره ریحان، آسکوربیل پالمیتات، عصاره نعنا با چند آنتی اکسیدان سنتزی رایج در صنعت روغن (تری بوتیل هیدروکینون و بوتیل هیدروکسی تولوئن) است. برای بررسی عملکرد فتواکسیداسیون آنتی اکسیدان های مذکور در روغن گیاهی، روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان تهیه و آنتی اکسیدان های سنتزی در غلظت مجاز طبق استاندارد ملی ایران (75ppm برای ترشیوبوتیل هیدورکینون، بوتیل هیدروکسی تولوئن) و آنتی-اکسیدان های گیاهی، عصاره نعنا، عصاره ریحان و عصاره برگ درخت زیتون در دو غلظت 1500ppm و 2000ppm و آسکوربیل پالمیتات در دو سطح مجاز ppm500 و ppm200 به روغن آفتابگردان اضافه شد. تاثیر نمونه های بکار رفته بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان در طول مدت قراردهی در برابر نور، در دمای 25 درجه سانتیگراد به مدت 4 هفته و در بازه زمانی ثابت 7 روزه با اندازه گیری اندیس پراکسید، اندیس آنیزیدین، و اندیس توتوکس بررسی شد. نتایج نشان داد که آنتی اکسیدان گیاهی آسکوربیل در غلظت 500ppm و عصاره برگ درخت زیتون با غلظت 2000ppm در زمینه فوتواکسیداسیون عملکرد بهتری نسبت به دو آنتی اکسیدان سنتزی دارند. لذا این آنتی اکسیدان ها می تواند جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های مذکور در زمینه فوتواکسیداسیون باشد.

Investigating the antioxidant effect of some natural extracts in photooxidation in edible oil industries

The purpose of this study is to compare the antioxidant activity of olive tree leaf extract, basil extract, ascorbyl palmitate, and mint extract with some common synthetic antioxidants in the oil industry (tributyl hydroquinone and butyl hydroxytoluene). To check the photooxidation performance of the mentioned antioxidants in vegetable oil, sunflower oil without antioxidants was prepared and synthetic antioxidants in the allowed concentration according to the national standard of Iran (75ppm for tertiobutyl hydroxytoluene, butyl hydroxytoluene) and antioxidants Plant extracts, mint extract, basil extract and olive tree leaf extract were added to sunflower oil at two concentrations of 1500ppm and 2000ppm and ascorbyl palmitate at two permissible levels of 500ppm and 200ppm. the effect of the used samples on the oxidative stability of sunflower oil during exposure to light, at a temperature of 25 degrees Celsius for 4 weeks and at a fixed time interval of 7 days, was investigated by measuring peroxide index, anisidine index, and totox index. . The results showed that the plant antioxidant ascorbyl at a concentration of 500ppm and olive tree leaf extract at a concentration of 2000ppm have better performance in the field of photooxidation than two synthetic antioxidants. Therefore, these antioxidants can be a suitable substitute for the mentioned antioxidants .in the field of photooxidation