مطالعه تغییرات کیفیت گوشت بره های پرواری نژاد کرمانی در پاسخ به استفاده از سطوح مختلف پوست پسته خشک شده در جیره

این پژوهش به‌منظور مطالعه سطوح مختلف محصولات جانبی خشک شده پسته بر کیفیت گوشت بره های نر کرمانی انجام گردید. تعداد 24 راس بره نر کرمانی (میانگین وزنی 5/1±3/27کیلوگرم) به‌طور تصادفی به 3 گروه آزمایشی تقسیم و در قالب طرح کامل تصادفی مورد استفاده قرار گرفت. مدت زمان انجام آزمایش 84 روز بود که شامل 14روز مدت زمان عادت پذیری حیوانات به جیره های آزمایشی و 70 روز دوره رکورد برداری بود. بره ها در قفس هایی با ابعاد 17/1×3/1 متر نگهداری می‌شدند و در طول دوره آزمایش دسترسی آزاد به آب داشتند. جیره های آزمایشی شامل: 1) جیره دارای صفر درصد پوست پسته، 2) جیره دارای 15درصد پوست پسته، 3) جیره دارای 30 درصد پوست پسته بودند. نتایج این پژوهش نشان داد بره‏هایی که سطوح 15و30 درصد پوست خشک شده پسته مصرف کردند میزان tba گوشت کمتری نسبت به گروه شاهد (بدون پوست پسته) داشتند (p< 0.05). همچنین استفاده از پوست پسته در جیره بره‏ها تمایل به کاهش افت حاصل از پخت لاشه نسبت به گروه شاهد داشتند (p< 0.05). صفات افت خونابه، ظرفیت نگه داری آب و ph گوشت بره‏های تحت تاثیر تیمارهای آزمایشی قرار نگرفت (p> 0.05). در کل نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از محصولات جانبی پوست پسته در جیره بره های پرواری نه تنها اثر منفی بر کیفیت گوشت ندارد، بلکه دارای اثرات مثبت بر کیفیت گوشت می باشد، که احتمالا به‌دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی موجود در این محصول فرعی است.

Evaluation of changes in meat quality in response to using different levels of dried pistachio by products in diets of growing lambs

This research was conducted to study the effects of different levels of dried pistachio by-products on meat quality of Kermani male lambs. 24 Kermani male lambs (averaging weight 27.3 ± 1.5 kg) were randomly allocated to 3 experimental groups and used in a completely randomized design. The duration of the experiment was 84 days which included 14 days of lambs’ adaptation to experimental diets and 70 days of data collection. The lambs were kept in cages with dimensions of 1.17 × 1.3 m2 and had free access to water during the experimental period. The experimental diets included: 1) diet with zero percent pistachio by-products, 2) diet with 15% pistachio by-products, 3) diet with 30% pistachio by-products. The results showed that lambs fed 15% and 30% of dried pistachio by-products had lower TBA concentration in meat than the control group (without pistachio by-products) (P<0.05). Also, pistachio by-products tended to reduce the cooking loss of carcass compared to the control group (P<0.05). Dripping loss, water holding capacity and pH were not influenced by inclusion of experimental treatments (P>0.05). In general, results of the current study showed that the use of pistachio by-products in the diet of lambs not only does not have a negative effect on meat quality, but also has positive effects on meat quality, which might be attributed to antioxidant compounds in pistachio by-products.