ایرج افشار و مطالعات اجتماعی با تاکید بر مطالعات مربوط به تاریخ خوراک

ایرج افشار پژوهشگری چند وجهی بود. حوزه های مطالعات او چنان وسعت داشت که به سختی می توان پذیرفت کسی بتواند در طول سال های زندگی خود این چنین همه جانبه به علوم مختلف بپردازد. توجه به مباحث تاریخ اجتماعی و زندگی مردم در میان آثار افشار جایگاه ویژه ای دارد. یکی از موضوعات مورد توجه افشار در زمینه مطالعات اجتماعی، تاریخ خوراک و آشپزی بود. وی چند رساله و کتاب در این حوزه را تصحیح و چاپ کرد و نیز مطالبی را درباره انواع خوراک منتشر نمود. از مهمترین کارهای افشار در موضوع مورد نظر تهیه کتاب‌شناسی پیشینه آشپزی است. این مقاله بر آن است تصویری جامع از همه نوشته های ایرج افشار در زمینه تاریخ خوراک و آشپزی ارائه دهد. بدین منظور ابتدا اهداف ایرج افشار برای پرداختن به موضوع خوراک و آشپزی را بررسی کرده است و سپس به طبقه بندی چاپ کرده ها و پژوهش های وی در این موضوع پرداخته است. معرفی کتاب‌شناسی آشپزی ایرج افشار بخش پایانی این مقاله است.