بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلای، لیستریا و یرسینیا در سوسیس و کالباس‌های عرضه شده در شهرستان کرج

آلودگی مواد غذایی توسط میکروارگانیسم‌ها، یک نگرانی جدی برای سلامت عمومی است که می‌تواند باعث بیماری‌های منتقله از غذا شود. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلای، لیستریا و یرسینیا در سوسیس و کالباس‌های عرضه شده در شهرستان کرج بود. در این مطالعه تعداد 191 نمونه سوسیس و 192 نمونه کالباس از مراکز عرضه این محصول در شهرستان کرج به‌صورت تصادفی نمونه‌گیری و در شرایط سترون به آزمایشگاه انتقال داده شدند. نمونه‌ها مطابق روش استاندارد برای ارزیابی آلودگی‌ها مورد آزمایش قرار گرفتند. از نرم‌افزار spss و جهت آنالیز آماری داده‌ها از روش کای اسکوئر استفاده و حد معنی‌دار بودن (0.05>p) در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین آلودگی در سوسیس و کالباس مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس بود. آلودگی سوسیس‌ها به اشریشیاکلای 14 نمونه (7.32 درصد)، سالمونلا 16 نمونه (8.37 درصد)، استافیلوکوکوس اورئوس 102 نمونه (53.04 درصد) و یرسینیا انتروکولیتیکا 3 نمونه (1.57 درصد) بود. آلودگی کالباس‌ها به اشریشیاکلای 12 نمونه (6.25 درصد)، سالمونلا 12 نمونه (6.25 درصد)، استافیلوکوکوس اورئوس 48 نمونه (25 درصد) و آلودگی به یرسینیا انتروکولیتیکا منفی بود. نتایج نشان داد بین آلودگی سوسیس و کالباس‌ها، ارتباط معنی‌داری وجود ندارد (0.05>p). با توجه به میزان بالای آلودگی در بین نمونه‌ها، نظارت بیشتر مسئولان بر کیفیت مواد غذایی لازم و ضروری می‌باشد تا از رخداد عفونت‌ها و مسمومیت‌های غذایی که سلامت انسان را به مخاطره می‌اندازد، جلوگیری شود.

investigation of staphylococcus aureus, escherichia coli, listeria and yrisina contamination in sausages and sausages offered in karaj county

contamination of food by microorganisms is a serious public health concern that can cause foodborne diseases. the purpose of this study was to investigate the contamination with staphylococcus aureus, escherichia coli, listeria and yersinia in sausages and sausages offered in karaj city. in this study, 191 sausage samples and 192 sausage samples were randomly sampled from the supply centers of this product in karaj city and transferred to the laboratory under sterile conditions. the samples were tested according to the standard method for contamination evaluation. spss software and chi-square method for statistical analysis of data and (p<0.05) was considered as the significance level. the results showed that the most contamination in sausages was related to staphylococcus aureus. out of a total of 384 samples, the average contamination in sausages and sausages sold in karaj county was escherichia coli 77.6%, salmonella 7.29%, staphylococcus aureus 40.36% and yersinia enterocolitica 0.78%. the results showed that there is no significant relationship between the contamination of sausages and sausages (p>0.05). considering the high level of contamination among the samples, it is necessary and necessary for the authorities to monitor the quality of food as much as possible in order to prevent the occurrence of infections and food poisoning that endanger human health.