تاثیر پرتوتابی گاما بر بار باکتریایی و ازت کل فرار در گوشت ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان تحت شرایط یخچالی

آبزیان از جمله ماهی‌ها همواره جز فسادپذیرترین منابع پروتئینی بوده‌اند. برای افزایش مدت زمان نگهداری این منابع راه‌های زیادی از جمله پرتوتابی وجود دارد. در این مطالعه اثر پرتوتابی با پرتو گاما روی بار میکروبی و میزان کل ازت فرار گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا گوشت این گونه ماهی با دزهای 1.5، 2.5 و 3.5 کیلوگری پرتوی گاما پرتوتابی شده و متعاقباً به یخچال در دمای 4 درجه سلسیوس منتقل گردید. طی روزهای اول، هفتم و چهاردهم پس از پرتوتابی (پس از انتقال به یخچال) میزان کل باکتری و میزان ازت کل فرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با استفاده از دزهای مختلف پرتوتابی گاما میزان بار میکروبی و میزان ازت کل فرار تا حد زیادی کاهش می‌یابد. در بین دزهای پرتوتابی شده دز 3.5 کیلوگری بیشترین کاهش این شاخص‎ها را نشان داد، اما با توجه به این که بین گروه 2.5 و 3.5 کیلوگری اختلاف آماری معنی داری وجود نداشت، دز 2.5 کیلوگری به‌عنوان دز مناسب برای پرتوتابی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان و نگهداری متعاقب آن در شرایط یخچالی پیشنهاد شد.

effect of gamma irradiation on total bacterial load and total volatile nitrogen in fish rainbow trout meat during refrigerator condition

aquatics, including fish, have always been one of the most perishable protein sources. for increasing storage time of the resource there are several ways including radiation.  the effect of gamma irradiation was investigated on the microbial load and total volatile nitrogen of fish meat rainbow trout (oncorhynchus mykiss). at the beginning of these experiment, the fish meat is irradiated by 1.5, 2.5 and 3.5 kgry radiation doses and subsequently transferred to the refrigerator at 4°c. during the first, seventh and fourteenth days after irradiation (after transfer to the refrigerator) the total amount of bacteria and total volatile nitrogen was investigated. the results indicated a greatly reduction of amount of bacterial load and total volatile nitrogen by the use of various doses of gamma irradiation. among the irradiated doses, 3.5 kgry showed the greatest decrease in these parameters, but considering that there was not huge difference between 2.5 and 3.5 kgry in the reduction, thus 2.5 kgry gamma irradiation is selected as a suitable dose for rainbow trout irradiation and subsequent storage in the refrigerator.