ارزیابی ریسک به روش ویلیام فاین و تعیین حالات شکست در یک واحد صنعتی

زمینه و هدف: حوادث صنعتی که به طور پیش بینی نشده روی می دهند می توانند سبب بروز خسارات های جانی و مالی گسترده و جبران ناپذیری شوند، بنابراین شناسایی و ارزیابی خطرات احتمالی پیش از وقوع تا حد زیادی می تواند در ذخیره هزینه های اقتصادی و غیر اقتصادی در سازمان ها موثر باشد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی ریسک های احتمالی دریک آشپزخانه صنعتی به روش تجزیه و تحلیل حالات شکست است.مواد و روش ها: در این پژوهش که در یک رستوران بزرگ در یک شرکت صنعتی انجام شده است ابتدا سه قسمت از رستوران شامل سالن پخت، اتاق آماده سازی و سردخانه ها انتخاب شد. سپس با انجام بازدید های میدانی، برگزاری جلسات و بررسی مدارک گذشته حالت خطا و ریسک های موجود در این سه واحد به روش fmea مشخص گردید. در مرحله بعد ریسک ها به سه دسته ی ریسک های با اولویت پایین، اولویت متوسط و ریسک هایی با اولویت بالا انتخاب شدند و در مرحله آخر جهت تایین مقرون به صرفه بودن هزینه های اقدامات اصلاحی پیشنهادی، فاکتور هزینه برای ریسک های دارای اولویت بالا محاسبه شد. یافته ها:در این مطالعه در مجموع 65 ریسک در بخش های سالن پخت و پز، اتاق آماده سازی و سردخانه های بالای صفر و زیر صفر شناسایی شد. که از این تعداد 7 ریسک با توجه به استاندارد روش fmea ریسک های با اولویت بالا بودند. اقدامات کنترلی لازم جهت کاهش سطح ریسک پیشنهاد شد و مقدار j جهت ارزیابی ارزش اقتصادی جهت انجام اقدامات کنترلی برای کاهش ریسکهای با اولویت بالا مشخص گردید. نتیجه گیری:در این مطالعه اقدامات کنترلی برای ریسک استفاده از دستگاه چرخ گوشت بدون حفاظ دارای بیشترین صرفه اقتصادی و اقدام کنترلی جهت ریسک گزش توسط گزندگان کمترین صرفه اقتصادی را دارا می باشند. مقادیر بدست آمده برای سایر ریسک ها نیز ارزش انجام اقدامات کنترلی را در جهت کاهش ریسک تایید می کند.