بررسی روش های نوین از بین بردن میکرو ارگانیسم ها موجود در مواد غذایی

در بحث ایمنی غذا، باید خاطر نشان کرد که دسترسی به غذای کافی یک نیاز پایه برای سلامت انسان هاست. امروزه اطمینان از سلامت و امنیت غذا دغدغه بسیاری از سازمان های بهداشتی، دولت ها و افراد است. خطرات ناشی از مواد غذایی ناسالم قابل توجه می باشد، در شرایطی که اندازه گیری آن نیز دشوار است. بیش از دویست بیماری از راه غذا منتقل می شود. بیماری های اسهالی ناشی از آلودگی غذا و آب سالانه جان بیش از دو میلیون نفر از جمله کودکان را می گیرد. آن چه که در توجه به مشکلات ناشی از غذای ناسالم اهمیت دارد، قابل پیشگیری بودن بسیاری از این بیماری هاست. غذای آلوده شده با عوامل باکتریایی، ویروسی، انگلی، عوامل شیمیایی، و رادیواکتیو می تواند سبب ایجاد بیماریهای عفونی یا حتی سرطانها گردد.تولید غذای سالم زنجیره ای است که در آن گروه های مختلفی درگیر هستند، به گونه ای که هیچ گروهی به تنهایی مسول تولید غذای سالم نیست. مراحل زنجیره ی تولید غذای سالم از مزارع شروع و با تهیه، نگهداری، توزیع، پخش، و مصرف پایان می یابد. ارایه مواد غذایی به گونه ای که کاملا عاری از میکروارگانیسم ها باشد عملی نیست، زیرا غذاها اغلب منشا حیوانی یا گیاهی دارند. محیطی که غذا در آن تولید می شود، مانع تولید غذای غیر آلوده می شود، ولی روش هایی برای کاهش آلودگی های زمینه ای مواد غذایی وجود دارد. تولید کنندگان مواد غذایی موظف به استفاده از روش های منطقی برای جلوگیری از ورود عوامل خطرزا به زنجیره غذایی می باشند .