ریز جلبک و غذای انسان

ریز جلبک منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین، آنزیم ها و فیبر هستند. علاوه بر این، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین های a، c، b1، b2، b6، نیاسین، ید، پتاسیم، آهن، منیزیم و کلسیم به وفور در ریز جلبک یافت می شود. به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن، آنها منبع اصلی غذا خصوصاٌ در کشورهای آسیایی مانند چین، ژاپن و کره هستند. میکرو جلبک سبز برای صدها سال به عنوان مکمل غذایی و یا منبع غذایی در کشورهای آسیایی مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه آنها با توجه به ارزش تغذیه ای بالایی که دارند، در سراسر جهان مصرف می شوند. برخی از ریز جلبک ها که توسط فرآیند های زیست فناوری تولید می شوند به طور عمده شامل: جلبک سبز (chlorophycea)کلرلا ولگاریس، هماتوکوکوس پلوویالیس، گونه دونالیلا سالینا و سیانو باکتری اسپیرولینا ماکسیما هستند که عمدتاٌ به عنوان مکمل غذایی برای انسان و به عنوان مواد افزودنی خوراک دام، به طور گسترده ای تجاری سازی شده و استفاده می شوند. اسپیرولینا پلاتنسیس، جلبک سبز-آبی به عنوان مکمل غذایی در حال به دست آوردن محبوبیت در جهان است، چرا که یکی از بهترین مواد مغذی شناخته شده برای انسان است. این محبوبیت در سراسر جهان به خاطر استفاده از اسپیرولینا به عنوان یک مکمل غذایی می باشد. تحقیقات بیشماری روی اسپیرولینا انجام شده که نتایج حاکی از آن است که اسپیرولینا منبع عالی از پروتئین ها، اسیدهای چرب اشباع نشده، رنگدانه ها، ویتامین ها و فنول ها می باشد. امروزه استفاده عمده از اسپیرولینا برای استخراج فایکوسیانین، یک رنگدانه فتوسنتزی آبی است. یکی دیگر از ریز جلبک های پر کاربرد که به عنوان غذا استفاده می شود جلبک سبز کلرلا است. امروزه کلرلا مانند اسپیرولینا، عمدتا در فروشگاه های مواد غذایی سالم و به عنوان غذای ماهی فروخته می شود. محصولات اقتصادی مهم کلرلا، چندین محصول جانبی است که در نگهدارنده های میوه و سبزی استفاده می شود. یکی دیگر از مهمترین ریز جلبک ها در کشت مدرن، دونالیلا سالینا است. این گونه را برای منبع رنگدانه فتوسنتزی و بتا کاروتن پرورش می دهند. بتا کاروتن به عنوان رنگ نارنجی و به عنوان مکمل ویتامین c استفاده می شود. امروزه بازار ریز جلبک ها عمدتاٌ به دلیل محتوای پروتئین بالا، ارزش غذایی و به علاوه رشد آسان آنها، تحت تاثیر کلرلا و اسپیرولینا قرار دارد. زیست توده این جلبک ها به عنوان قرص، کپسول و مایعات که به عنوان مکمل غذایی استفاده می شوند و به بازار عرضه می گردند. ریزجلبک ها هم چنین به پاستا، غذاهای میان وعده یا نوشیدنی ها به عنوان مکمل های غذایی و یا رنگ های طبیعی غذایی اضافه می گردد. با توجه به اهمیت کلرلا در صنایع غذایی به عنوان یک غذای دریایی سودمند، یک روغن کاربردی غذایی غنی از اسید های چرب و آنتی اکسیدان ها که رنگ آن حاصل از رنگدانه های (کاروتنوئید) است که با روش استخراج فوق بحرانی توسط co2 از ریزجلبک کلرلا ولگاریس استخراج شده است. زیست توده ریزجلبک ها دارای سه جزء اصلی: پروتئین، کربوهیدرات و لیپیدها (روغن) می باشند.