ارزیابی نقش پارامترهای موثر بر کیفیت سرخ شدن سیب زمینی نیمه آماده به کمک پردازش تصویر

چکیده پردازش تصویر یکی از تکنیک های کنترل کیفیت محصول در صنایع غذایی می باشد، که به کمک نرم افزارها و الگوریتم های مختلف انجام می شود.در این تحقیق، کیفیت سرخ شدن یک نمونه فرنچ فرایز نیمه آماده در قالب طرح آزمایشات سطح پاسخ (rsm) که به کمک نرم افزار minitab طراحی شده است، مورد بررسی قرار گرفت. پس از طراحی آزمایشات با تغییر سه فاکتور دما ، زمان و نوع روغن هر یک در سه سطح دمایی 170، 180 و 190 درجه سانتی گراد، سه سطح زمان 4، 6و 8 دقیفه وسه نوع روغن پالم، آفتابگردان و کنجد نمونه ها آماده سازی شد و در یک سرخ کن sunny به صورت غوطه وری سرخ شد و از محصول سرخ شده در هر تیمار با شرایط معین و ثابت عکس برداری شد. لازم به ذکر است که شرایط گرفتن عکس برای تمامی نمونه ها با دوربین 21 مگاپیکسل مدل نیکون، در فاصله 25 سانتی متری از سطح نمونه و با زاویه حدود 45 درجه در داخل اتاقکی تاریک که روشنایی آن توسط سه لامپ فلورسنت روشنایی آن تنظیم شده بود،گرفته شد.تصاویر بدست آمده توسط نرم افزار image processing matlab آنالیز و داده های تصویر به کمک این نرم افزار با پنج الگوریتم سوبل و پرویت و مشتق اول و روبرت و تفاضل عددی سازی شد و هیستوگرام آنها بدست آمد. سپس ارقام بدست آمده توسط نرم افزار طرح آزمایشات انالیز شدو تحلیل آماری و رسم نمودارها انجام گردید.تحلیل های انجام شده نشان داد که روغن آفتابگردان در دما 180 و زمان شش دقیقه جزء بهترین نمونه ها و یکنواختی پخت و روغن کنجد بین بازه های دمائی 170تا 190 درجه سانتیگراد و زمان 4 الی 8 دقیقه بهترین پخت را داشته است.از باب انتخاب الگوریتم مورد استفاده، با استفاده از نمونه های تست شده و اعداد ارقام الگوریتم سوبل و پروبیت نسبت به الگوریتم تفاضل ، مشتق اول و دوم ، تفاضل و روبرت و سایر نمونه های دیگر جزء بهترین الگوریتم های نمونه برداری ما در شبیه سازی بوده اند و عملکرد بهتر و قوی تری نسبت به سایر الگوریتم های دیگر داشته اند.که یکنواختی سطح محصول و بیشترین شفافیت و عدم خمیدگی زیاد در پخت در فرنچ فرایزها حاصل شده نشان از تایید این مهم می باشد.