ارزیابی اصالت ‌آب‌ سیب و نوشیدنی سیب تولیدی در کشور

تاریخچه تقلب در مواد غذایی تقریبا به 300 سال قبل از میلاد ‌‌برمی‌گردد. با توسعه صنایع غذایی، تقلبات مواد غذایی از تقلبات ساده به انواع پیچیده تغییر کرده و شناسایی آنها را با مشکلات بیشتری مواجه کرده است. به همین منظور تحقیقات گسترده‌ای در زمینه کشف تقلبات صورت می گیرد. هدف بسیاری از تحقیقات، تعریف پارامترهایی برای تشخیص تقلبات می باشد، یکی از پارامترهایی که در تشخیص تقلبات آبمیوه‌ها از جمله آب سیب کاربرد دارد، قندهاهستند. کربوهیدراتها 98 درصداز مواد جامد محلول در آبمیوه را تشکیل می دهند الگوی قندها در آبمیوه‌ها و کنسانتره‌ها برای تعیین تقلب در آن‌ها کاربرد دارد، قندها در آب سیب اعتبار و خواص حسی و تغذیه‌ای آن را اثبات می‌کنند. سوربیتول اغلب به عنوان شاخصی برای تشخیص اصالت آبمیوه‌هااستفاده می شود. آب سیب حاوی سوربیتول در محدوده 5/2 تا 7 گرم‌بر‌لیتر است. دراین تحقیق میزان د-سوربیتول آب سیب و نوشیدنی سیب با استفاده از، روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، با آشکارساز ضریب شکست ri و ستون nh2 (250 *4mm) تعیین گردید. در این بررسی میزان د-سوربیتول 43 نمونه آب سیب به منظور کشف تقلب مورد آنالیز قرار گرفت، 11 نمونه دارای سوربیتول بیشتر از حد مجاز و 4 نمونه دارای سوربیتول کمتر از حد مجاز بودند. نمونه های مورد آنالیز که میزان د-سوربیتول آنها خارج از حد استاندارد بود بعد از بررسی نرمال بودن با نمونه استاندارد توسط آزمون kolmogorov_smirnov مورد مقایسه آماری قرار گرفت. مقایسه آماری نمونه‌هایی که میزان د-سوربیتول آنها کمتر از حد استاندارد است با روش t-test one sample- صورت گرفت و اختلاف معناداری (p<0/05)با نمونه استاندارد مشاهده شد. مقایسه آماری نمونه‌هایی که میزان د_سوربیتول آنها بالاتر از حد استاندارد است با آزمون غیر پارامتریک mann_whitney صورت گرفت و در این گروه هم اختلاف آماری معناداری (p<0/05)با حد استاندارد مشاهده شد. بعد از تایید نرمال بودن نتایج نمونه‌هایی که میزان د-سوربیتول آنها در محدوده استاندارد است مقایسه آماری توسط آزمون t-test انجام پذیرفت که اختلاف معناداری (p>0/05)با محدوده استاندارد مشاهده نشد. با توجه به اینکه سطوح پایین سوربیتول ممکن است به دلیل کم بودن آب‌میوه محتوی و سطوح بالا سوربیتول می تواند نشان دهنده افزودن کنسانتره گلابی باشد و هر دو مورد نوعی از تقلب محسوب می شوند، لذا پایش مستمر آب میوه‌های تولیدی در سطح کشور ضروری به نظر می رسد.