مروری بر کاربرد پوشش های خوراکی در ترکیب با باکتریوسین ها برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزیجات
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
امید جیوان آذین ,تقی زاده مسعود ,یاورمنش مسعود
|
|
منبع
|
سومين كنگره بين المللي و بيست و ششمين كنگره ملي علوم و صنايع غذايي ايران - 1398 - دوره : 26 - سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران - کد همایش: 98190-97764 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
امروزه استفاده از پوشش های خوراکی به دلیل بهره گیری از مواد زیست تخریب پذیر، قابل بازیافت و خوراکی در تشکیل این لفاف ها، به جایگزینی مناسب و مفید برای بسته بندی های سنتزی تبدیل شده است. این مقاله سعی دارد اثرات استفاده از باکتریوسین ها به عنوان مواد ضد میکروبی در فرمولاسیون پوشش ها را که نه تنها سبب حفظ مواد مغذی در محصولات غذایی از جمله میوه ها و سبزیجات بلکه موجب کاهش یا جلوگیری از فساد آنها و نیز بهبود عملکرد این پوشش ها می شوند را مرور نماید.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش خوراکی، زیست تخریب پذیر، باکتریوسین ها، مواد ضد میکروبی، میوه ها و سبزیجات
|
|
آدرس
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|