مروری بر تکنیک های انکپسولاسیون چند لایه در صنایع غذایی

انکپسولاسیون یک تکنیک سودمند برای نگهداری طولانی مدت و انتقال هدفمند مواد زیست فعال است. این کپسول ها شامل دو قسمت هستند: هسته داخلی و پوشش خارجی. تکنیک انکپسولاسیون شامل احاطه مواد داخل هسته توسط یک پوشش است. این پوشش باعث محافظت طولانی مدت در برابر عوامل محیطی می شود. این روند اساس انکپسولاسیون تک لایه است و شامل به دام اندازی هسته درون یک پوشش یک لایه می‌باشد. در سال های اخیر انکپسولاسیون چندلایه موجب افزایش و بهبود رویکرد در انکپسولاسیون متداول شده است. این تکنیک نخستین بار توسط لیم و سان در سال 1980 میلادی برای انکپسولاسیون جزایر پانکراس به کمک پوشش آلژ نات- پلی لایزین گزارش شد. این روش متعاقبا به عنوان امولسیون چند لایه شناخته شد. در آغاز روش گفته شده به طور ابتدایی در پژوهش های بالینی و پزشکی به منظور انکپسولاسیون داروها به کار گرفته شد. از آنجایی که انکپسولاسیون تک لایه داروها با دشواری‌هایی در هماهنگی با الزامات پزشکی مانند: سازگاری زیستی ، تراوایی به دقت تغییر یافته و ثبات مکانیکی نسبتا بالای ترکیب ایجاد شده همراه بود، بنابراین، استفاده از انکپسولاسیون چند لایه که مزایایی را نسبت به نوع تک لایه از خود نشان داده بود افزایش یافت و بدین ترتیب زمینه تحقیقات حاضر فراهم شد. گسترده ترین تکنیک های استفاده شده برای انکپسولاسیون چند لایه، انکپسولاسیون لایه به لایه، انکپسولاسیون چند لایه به کمک انعقاد ، انکپسولاسیون لیپوزومی، انکپسولاسیون به کمک خشک کن پاششی، خشک کن بستر سیال، تکنیک حذف لایه اتمی، ژل شدن یونوتروپیک، تکنیک الکترواسپری و تکنیک الکتروریسی می باشد. همچنین نانو فناوری مشارکت و نقش قابل ملاحظه ای در علم انکپسولاسیون چند لایه دارد و به طور گسترده مورد پژوهش قرار گرفته است. این تکنیک از دو مایع مخلوط نشدنی و پراکندگی یک فاز در فاز دیگر کمک می گیرد. اندازه ذرات تشکیل شده به این روش بین 50 تا 1000 نانومتر می باشد. این فرآیند مزایایی چون کارایی انکپسولاسیون بالا، رهایش خوب در نقطه هدف و پایداری افزایش یافته ( به دلیل دارا بودن پایداری کینتیک بالای نانو ذرات) را دارد و می تواند در ساختار لایه ها به کمک گرفته شود. هدف این مقاله تطبیق و مقایسه یافته های مهم در علم انکپسولاسیون چند لایه ، توضیح، مرور و برجسته کردن سطوح مختلف آن و همچنین بیان تکنیک ها، تجهیزات و دورنمای این نوع از انکپسولاسیون می باشد.