ارزیابی عملکرد ایزوترم های جذب مختلف در پیش بینی اثر فعالیت آبی روی محتوای رطوبت تعادلی مواد غذایی غیر متخلخل

محتوای رطوبت مواد غذایی جامد، اهمیت بسیار ویژه ای در ماندگاری و فساد آنها دارد. یکی از راه های نفوذ رطوبت به مواد غذایی، جذب سطحی بخار آب موجود در هوا می باشد که رابطه مستقیمی با میزان فعالیت آبی آن ماده غذایی دارد. بنا بر اهمیت موضوع در این پژوهش، با بکارگیری ایزوترم های جذب مختلف به پیش بینی اثر فعالیت آبی مواد غذایی غیر متخلخل روی محتوای رطوبت تعادلی آن ماده پرداخته شد. از فلفل سیاه که یک جامد غیر متخلخل است بعنوان نمونه مورد بررسی استفاده گردید. در این راستا، عملکرد 9 مدل (ایزوترم) جذب مختلف اعم از تجربی، نیمه تجربی و تئوری برای پیش بینی محتوای رطوبت در محدوده فعالیت آبی 2/0 تا 95/0 و در دماهای 22، 30 و °c37 مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. در نهایت از میان تمامی ایزوترم های بکار گرفته شده، مدل های فرندلیچ و پلگ از بیشترین انطباق نسبت به داده های آزمایشگاهی و کمترین میزان خطا در پیش بینی محتوای رطوبت (در تمامی دماها) برخوردار بودند.