تاثیر انواع روش‌های خشک کردن بر کیفیت توت فرنگی

در سال‌های اخیر میوه‌ها و سبزیجات به علت دارا بودن طیف گسترده‌ای از مواد فیتوشیمیایی که دارای خواص سلامتی بخش از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی هستند توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. در میان میوه‌جات توت فرنگی یکی از مهم‌ترین میوه‌ها در رژیم غذایی مدیترانه‌ای بوده و به طور گسترده‌ای به علت دارا بودن خواص تغذیه ای گسترده مورد بررسی قرار گرفته است. شیوع انواع عوامل پاتوژنیک غذایی در ارتباط با مصرف این میوه به صورت تازه و فرآوری شده در سال‌های اخیر سبب به وجود آمدن نگرانی‌هایی در حوزه‌ی سلامت و ایمنی این میوه گردیده است. خشک کردن یکی از محبوب ترین روش‌های نگهداری انواع مختلفی از مواد غذایی و محصولات کشاورزی است ولی متاسفانه این فرآیند می‌تواند بر روی کیفیت میوه‌جات تاثیر منفی بگذارد. علاوه بر این، با توجه به ظرفیت گرمایی بالای آب، خشک کردن معمولا یک فرایند طولانی مدت و با مصرف انرژی بالا بوده و به همین منظور جهت کاهش اثرات منفی خشک کردن، مطالعات زیادی در زمینه‌ی تکنیک‌های جدید خشک کردن صورت گرفته است. در این مقاله به بررسی روش‌های جدید خشک کردن در ارتباط با میوه توت فرنگی مزایا و معایب هر روش پرداخته و نیز روش مناسب برای خشک کردن این میوه معرفی می‌گردد.