پروبیوتیک ها،میکروارگانیسم های مهم و مفید در صنعت غذا

این روزها توجه ویژه ای به توسعه غذاهای فراسودمند و استفاده از آنها در رژیم غذایی سالم در حوزه صنعت غذا وجود دارد. در تهیه برخی از غذاهای فراسودمند به جای افزودن ترکیبات مغذی، از میکروارگانیسم‌هایی که دارای اثرات فیزیولوژیکی مطلوب برای بدن هستند استفاده می‌شود. به غذاهای حاوی این نوع میکروارگانیسم‌های مفید غذای پروبیوتیکی گفته می‌شود. فرآورده های پروبیوتیکی حاوی باکتری های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان بر جای می گذارند. در سال 2001 سازمان جهانی غذا و کشاورزی و سازمان جهانی بهداشت به یک تعریف مشترک رسیدند که پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که تجویز مقادیر کافی آن موجب بروز اثرات مفید بر سلامت میزبان خواهد بود. پروبیوتیک‌ها، میکروارگانیسم های زنده و فعالی هستند که با استقرار در بخش های مختلف بدن( بویژه روده) به تعداد مناسب، با فعالیت زیستی خود، عمدتا از طریق حفظ و بهبود توازن فلور میکروبی روده و دربردارنده خواص سلامت بخش برای میزبان هستند. علاوه بر آن با سنتز برخی مواد ضروری در بدن مانند ویتامین ها، اسیدهای آمینه و بهبود عملکرد دستگاه گوارش نقش اساسی در حفظ سلامتی فرد دارد. لازم به ذکر است که بدلیل اهمیت و نقش فلور میکروبی روده در سلامتی و بیماری انسان این موضوع بطور فزاینده ای مورد توجه قرار گرفته است. از اثرات سلامت بخش پروبیوتیک ها می توان به خواص پادجهش زا و پادسرطان زا، تحریک، تقویت و تنظیم سیستم ایمنی، خواص پاد عفونتی در پیشگیری از عفونت های روده ای، عفونت جهاز ادراری و عفونت های دهان و دستگاه تنفسی، کاهش کلسترول سرم، بهبود عدم تحمل لاکتوز و افزایش ارزش تغذیه ای اشاره نمود. لازم به ذکر است مطالعات زیادی در دهه های گذشته بیان کرده اند که محصولات لبنی بهترین بستر برای تحویل پروبیوتیک هاست و اخیرا پیشرفت های خوبی در زمینه نوشیدنی های پروبیوتیک لبنی و غیرلبنی حاصل شده است. هدف این مقاله، بررسی اجمالی خواص سلامت بخش پروبیوتیک ها است.