بیوسنسورها در آنالیز مواد غذایی

کیفیت محصول در صنایع کشاورزی و غذایی عموماً توسط آنالیز شیمیایی و آزمون های میکربی سنجیده می شود که این روش ها غالباً هزینه بر هستند، و با توجه به این که در اکثر موارد نیاز به مرحله آماده سازی یا استخراج نمونه است. با توجه به این مطالب، یافتن روشی مناسب، سریع و موثر که توسط آن بتوان آنالیز شیمیایی مواد غذایی را انجام داده و حضور و غلظت عواملی مانند (پاتوژن ها، آلرژن ها، سموم، ویتامین ها و ...) را تعیین نمود، یکی از بزرگترین چالش هایی است که در صنایع فراوری مواد غذایی با آن روبه رو هستیم. بیوسنسورها سیستم های شناسایی بر پایه روش های بیولوژیکی هستند که از ادغام فرایند های بیولوژیکی با مبدل های مناسب تشکیل شده اند و قادرند غلظت مواد مورد نظر دارای فعالیت های بیولوژیکی را به سیگنال های الکتریکی و دیجیتالی تبدیل کنند. اساس کار در این وسیله با ایجاد اتصال ویژه بین آنالیت مورد نظر با شناساگر بیولوژیکی مکمل آن که بر روی یک تکیه گاه مناسب تثبیت شده، همراه می باشد. . نتیجه این برهمکنش ویژه، تغییر در یک یا چند خصوصیت فیزیکی- شیمیایی محیط خواهد بود که توسط مبدل شناسایی شده و به سیگنالی الکتریکی تبدیل شده و در نهایت به صورت کمّی نشان داده می شود. در حال حاضر بیوسنسورها کاربرد گسترده ای در صنایع مختلف پیدا کرده اند که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد: اندازه گیری و تشخیص ویتامین b1، اکسید های نیتروژن، متان، دی اکسید کربن، موتاژن ها، سموم میکربی، تعیین اسیدهای چرب کره و ... . در مقاله مروری حاضر انواع مختلف بیوسنسورها و کاربردهای جدید آنها در صنعت غذایی آورده شده است.